- Thời lượng44 video
- Cấp độNền tảng
- Danh mụcHospitality
Khi kinh doanh đồ uống, mang lại trải nghiệm tốt đẹp cho khách hàng sẽ dễ dàng khiến họ yêu thích, gắn bó với quán. Muốn như vậy, bạn vừa cần đội ngũ nhân sự giỏi, vừa cần có quy trình, kịch bản phục vụ chi tiết. Cuối cùng, để đảm bảo lợi nhuận đầu tư, mọi hoạt động của quán cần được đánh giá từ góc độ tài chính. Khóa học này giúp bạn hoàn thiện những mảnh ghép cuối trong mô hình kinh doanh của mình: quản trị nguồn nhân lực, dịch vụ và tài chính.
“Trăm nghe không bằng một thấy”. Trải nghiệm thực tế của khách hàng khi đến quán sẽ quyết định họ yêu hay ghét bạn. Một sơ suất nhỏ cũng có thể khiến họ phiền lòng, quay lưng. Nhưng nếu có thể mang lại trải nghiệm như khách hàng kỳ vọng, thậm chí vượt quá mong đợi của họ, bạn hoàn toàn có thể biến họ thành những vị khách trung thành.
Vậy làm thế nào để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng?
Bên cạnh các yếu tố không gian, âm nhạc, đồ uống,... nhân viên chính là mắt xích quan trọng hàng đầu, bởi họ là người trực tiếp phục vụ, tiếp xúc với khách. Vì vậy, muốn khách hàng có trải nghiệm tốt, bạn không thể không đầu tư, chăm chút cho đội ngũ nhân viên: từ diện mạo, thái độ cho đến kỹ năng, tác phong. Quan trọng hơn, mỗi nhân viên phải nắm rõ những việc họ cần làm, nên làm, có thể làm,... để phục vụ khách hàng tốt nhất.
Nối tiếp hai học phần trước, khóa học này hướng dẫn bạn cách chuyển tải dịch vụ đến khách hàng một cách hiệu quả, thông qua 2 nội dung lớn:
1. Quản trị Nhân lực: Ứng dụng nguyên tắc quản trị và quy trình quản trị nhân lực với 6 bước: Thiết kế cơ cấu nhân sự, chính sách, tuyển dụng, đào tạo và tạo động lực, đánh giá để tạo ra đội ngũ tâm huyết & hết lòng phục khách hàng.
2. Quản trị Dịch vụ: Thiết lập được hành trình khách hàng để thiết kế quy trình phục vụ, kịch bản, chính sách và trải nghiệm khách hàng tương ứng. Từ đó, duy trì chất lượng dịch vụ ổn định.
Quan trọng hơn hết, xuyên suốt quá trình từ lúc lên ý tưởng, triển khai, vận hành quán, bạn phải luôn theo dõi, kiểm soát mặt tài chính, tiền bạc để có cơ sở đưa ra những quyết định, sự điều chỉnh kịp thời trong mọi hoạt động.
Nội dung cuối cùng, Quản trị Tài chính, sẽ giúp bạn biết cách lập kế hoạch dự tính những hạng mục chi phí đầu tư, cách kiểm soát chi phí vận hành, cũng như xây dựng kịch bản doanh thu để có bức tranh cụ thể về mục tiêu tài chính.
Đây là học phần kết lại bộ khóa học Khởi nghiệp Kinh doanh đồ uống. Hi vọng những kiến thức này sẽ hữu ích cho hành trình hiện thực hóa mô hình khởi nghiệp đồ uống của bạn.
Nội dung Học phần
Buổi 1 - Giới thiệu khóa học | ||
1.1 - Giới thiệu khóa học | Học thử | |
1.2 - Slide bài giảng | Xem | |
Buổi 2 - Tầm quan trọng, nguyên tắc & tiêu chuẩn nhân sự ngành F&B | ||
2.1 - Tầm quan trọng của Quản trị nguồn nhân lực | Xem | |
2.2 - Nguyên tắc Quản trị nguồn nhân lực | Xem | |
2.3 - Đặc điểm nhân sự ngành F&B | Xem | |
2.4 - Tiêu chuẩn nhân sự ngành F&B: Giao tiếp | Xem | |
2.5 - Tiêu chuẩn nhân sự ngành F&B: Diện mạo, Trang phục & Tư trang | Xem | |
Buổi 3 - Quy trình quản trị nhân sự: Thiết kế cơ cấu, chính sách & Tuyển dụng | ||
3.1 - Thiết kế cơ cấu nhân sự | Xem | |
3.2 - Thiết kế mô tả công việc | Xem | |
3.3 - Thiết kế chính sách nhân sự | Xem | |
3.4 - Tối ưu hóa tuyển dụng | Xem |
Buổi 4 - Quy trình quản trị nhân sự: Đào tạo, Tạo động lực & Đánh giá | ||
4.1 - Tổng quan về đào tạo nhân sự | Xem | |
4.2 - Nội dung, hình thức & nhân sự phụ trách đào tạo | Xem | |
4.3 - Gợi ý trong đào tạo nhân sự | Xem | |
4.4 - Hiểu động lực làm việc của nhân viên | Xem | |
4.5 - Giải pháp thúc đẩy động lực làm việc nhân viên | Xem | |
4.6 - Đánh giá hiệu quả công việc: Theo các nhóm yếu tố quan trọng | Xem | |
4.7 - Đánh giá hiệu quả công việc: Theo checklist hàng ngày | Xem | |
Buổi 5 - Quản trị chất lượng dịch vụ | ||
5.1 - Hiểu về dịch vụ & chất lượng dịch vụ | Xem | |
5.2 - Thiết lập hệ thống tiêu chuẩn: Hành trình khách hàng & Quy trình phục vụ | Xem | |
5.3 - Thiết lập hệ thống tiêu chuẩn: Kịch bản & Chính sách | Xem | |
5.4 - Thiết lập hệ thống tiêu chuẩn: Trải nghiệm khách hàng | Xem | |
5.5 - Đo lường & Giám sát chất lượng dịch vụ | Xem | |
Buổi 6 - Quản trị chi phí đầu tư ban đầu | ||
6.1 - Chi phí đầu tư cơ bản: Xây dựng & Nội ngoại thất | Xem | |
6.2 - Chi phí cơ sở vật chất: Thiết bị bếp, bar | Xem | |
6.3 - Chi phí cơ sở vật chất: Phần mềm quản lý, Camera, Âm thanh, Truyền hình & Wifi | Xem | |
6.4 - Chí phí đầu tư khác: Đầu tư phát triển & Setup | Xem | |
6.5 - Chí phí đầu tư khác: Pre-opening | Xem | |
6.6 - Vốn lưu động & Đặt cọc mặt bằng | Xem | |
Buổi 7 - Quản trị chi phí vận hành hàng tháng: Định phí & Bán định phí | ||
7.1 - Chi phí vận hành hàng tháng: Định phí & Bán định phí (P1) | Xem | |
7.2 - Chi phí vận hành hàng tháng: Định phí & Bán định phí (P2) | Xem | |
7.3 - Chi phí vận hành hàng tháng: Định phí & Bán định phí (P3) | Xem | |
Buổi 8 - Quản trị chi phí vận hành hàng tháng: Biến phí | ||
8.1 - Kiểm soát chi phí thực phẩm | Xem | |
Buổi 9 - Dự báo chi tiêu bình quân | ||
9.1 - Dự báo chi tiêu bình quân | Xem | |
Buổi 10 - Điểm hòa vốn | ||
10.1 - Điểm hòa vốn | Xem | |
Buổi 11 - Kịch bản & kế hoạch doanh thu | ||
11.1 - Kịch bản & kế hoạch doanh thu | Xem | |
11.2 - Tóm tắt nội dung Tài chính | Xem | |
11.3 - Tổng kết khóa học | Xem | |
Buổi 12 - Tài liệu tham khảo | ||
12.1 - Bảng nội quy mẫu dành cho nhân viên quán cafe | Xem | |
12.2 - Mẫu mô tả công việc cho mô hình F&B | Xem | |
12.3 - Mẫu checklist quản lý vận hành hàng ngày cho quán cafe | Xem | |
12.4 - Bảng dự toán xây dựng | Xem | |
12.5 - Kế hoạch tài chính | Xem | |
12.6 - Bảng phân bổ chi phí TTB & CCDC | Xem |
Ai nên học?
- Những bạn có dự định hoặc đang khởi nghiệp kinh doanh đồ uống muốn tìm tòi, hoàn thiện & nâng cao dự án của mình.
- Những bạn quan tâm & muốn tìm hiểu về khởi nghiệp đồ uống.
Hồ sơ Giảng viên
Đỗ Duy Thanh
Founder & CEO, FNB DIRECTOR and Horeca Business School
Giảng viên BRAND Camp (9 khoá học)
Đỗ Duy Thanh – Chuyên gia tư vấn chiến lược & Giảng viên doanh nhân
Trải qua 2 thập niên trong lĩnh vực F&B, dịch vụ, bán lẻ, cùng với 12 năm tư vấn chiến lược và 6 năm đào tạo quản lý cấp cao, Đỗ Duy Thanh đã xây dựng nền tảng vững chắc trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp đạt được hiệu quả bền vững. Triết lý 3P của anh – Proficiency (Tinh thông), Personalization (Cá nhân hóa), và Precision (Độ chính xác) – được áp dụng trong mọi dự án để tạo ra các giải pháp tối ưu, giúp các doanh nghiệp không chỉ giải quyết các thách thức hiện tại mà còn chuẩn bị cho sự phát triển lâu dài.
Kinh nghiệm chuyên môn và thực tiễn
Trong vai trò Business Director tại D1 Concepts (chuỗi nhà hàng Sanfulou, Dì Mai, Sorae) và Oriental Saigon (nhà hàng Mandarine, Hoi An Sense, Trung tâm Tiệc & Sự kiện Opus Saigon), Anh đã giúp các doanh nghiệp này tăng trưởng về thị phần và doanh thu thông qua việc tối ưu hóa quy trình vận hành và cải thiện dịch vụ khách hàng.
Ngoài ra, anh từng giữ vai trò Strategy Director tại Hoang Nam International (Yến Sào Song Yến), nơi anh định hình chiến lược phát triển thương hiệu và giúp mở rộng thị trường trong nước và quốc tế. Trong lĩnh vực rượu nhập khẩu, anh cũng đảm nhận vị trí Head of Marketing, xây dựng chiến lược định vị thương hiệu và phát triển thị trường hiệu quả.
Tại Metro Cash & Carry Vietnam (MM Mega Market), với vai trò Sales Force Manager, anh đã dẫn dắt đội ngũ bán hàng đạt được những cải thiện tích cực trong việc duy trì thị phần và nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ cách tiếp cận thực tế và linh hoạt.
Tư vấn chiến lược và giá trị thực tiễn
Trong vai trò Sáng lập & Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director, Anh dẫn dắt các thương hiệu tư vấn và đào tạo doanh nghiệp chuyên sâu theo mô hình Boutique Consulting Agency bao gồm:
- FnB Director – Quản lý nhà hàng và chuỗi cửa hàng.
- Vietfranchise – Quản lý nhượng quyền và bán lẻ.
- HotelBiz – Quản lý khách sạn tinh gọn.
- BeautyBiz – Quản lý Spa & Salon làm đẹp.
- Chay Vietnam – Quản lý thực phẩm và đồ uống xanh.
Các thương hiệu anh đồng hành về tư vấn – đào tạo doanh nghiệp như Saigon Tourist, Nova FnB / Global X, Vingroup, Pys Travel, Sunjin Vina, Thai Market, Milano Coffee, Amazing Center, Ipos, Gojek, và Baemin...
Vai trò giảng viên doanh nhân
Không chỉ là một chuyên gia tư vấn, Anh còn là giảng viên doanh nhân tại các tổ chức giáo dục hàng đầu như Hướng nghiệp Á Âu, Horeca Business School, và BrandsVietnam. Anh tham gia chia sẻ kiến thức qua các chương trình:
- Giám đốc điều hành
- Khởi sự doanh nghiệp khách sạn - nhà hàng - Spa & Beauty Salon
- Kinh doanh chuỗi & Nhượng quyền
Với anh, mỗi khóa học không chỉ là việc truyền tải kiến thức mà còn là quá trình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn, giúp học viên áp dụng hiệu quả vào các tình huống thực tế trong kinh doanh. Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong giảng dạy giúp học viên của anh không chỉ hiểu sâu mà còn có khả năng điều chỉnh và ứng dụng nhanh chóng các chiến lược vào hoạt động hàng ngày.
Triết lý quản trị bền vững và tầm nhìn dài hạn
Trong mọi dự án tư vấn, Anh luôn đề cao giá trị bền vững và tính khả thi lâu dài. Với triết lý 3P – từ sự tinh thông trong ngành, khả năng cá nhân hóa các giải pháp cho từng doanh nghiệp đến tính chính xác trong mọi quyết định – anh luôn mang lại những giải pháp toàn diện, đáp ứng cả nhu cầu ngắn hạn lẫn mục tiêu phát triển dài hạn.
"Mỗi doanh nghiệp là một hành trình dài hạn", Anh chia sẻ. Với anh, điều quan trọng nhất không chỉ là mang lại các giải pháp kỹ thuật mà còn đảm bảo rằng doanh nghiệp có được nền tảng vững chắc để phát triển bền vững, duy trì sự cạnh tranh và phát triển ổn định trong môi trường kinh doanh đầy thách thức.