Brand Camp
0
  • Thời lượng
    20 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Chuỗi 3 khóa học chia sẻ kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, quy trình xây dựng và quản trị bài bản từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng, lập kế hoạch marketing, cho đến khi tiếp đón những khách hàng đầu tiên và duy trì hoạt động. Phần đầu tiên của chuỗi khóa học sẽ chia sẻ những khái niệm cần nắm khi bước chân vào ngành nhà hàng, cùng với 3 yếu tố chiến lược: Philosophy, Market Understanding, Positioning.

Khi nhắc đến nhà hàng, đa phần mọi người sẽ nghĩ ngay đến: đồ ăn, thức uống và phục vụ. Tuy nhiên nếu muốn làm việc lâu dài, khởi nghiệp hay đầu tư nghiêm túc trong ngành nhà hàng, bạn không thể dừng lại ở đó.

Bên cạnh đồ ăn, thức uống và phục vụ, nhà hàng cần rất nhiều yếu tố bổ trợ, phối hợp nhịp nhàng để có thể thành công: phong cách bài trí, phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, cách xử lý phàn nàn,...

Để nhà hàng có thể hoạt động một cách trơn tru và lâu dài, bạn nên bắt đầu từ những yếu tố nền tảng: mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chiến lược marketing,...

Chuỗi khóa học “9P of Restaurant Management” sẽ chia sẻ những nguyên tắc chung cần nắm trong suốt quá trình từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng,... cho đến khi có những khách hàng đầu tiên và vận hành hàng ngày.

Ở phần 1 này, bạn sẽ được chia sẻ những kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, các bước đầu tiên trong việc định vị & thấu hiểu thị trường, cụ thể:

1. Basic knowledge: Các khía cạnh cần tìm hiểu trước khi bước chân vào ngành nhà hàng:

  • Định nghĩa nhà hàng
  • Khái quát về các phong cách ẩm thực và ảnh hưởng từ tập quán, văn hoá
  • Các loại hình dịch vụ, nhà hàng, cơ sở kinh doanh
  • Bức tranh nhà hàng tổng quát trên thế giới và Việt Nam
  • Các đặc tính của ngành nhà hàng

2. Philosophy: Đây là bước đầu tiên nên suy nghĩ khi mở bất kì một business nào.

3. Market Understanding: chọn nhóm khách hàng mục tiêu và hiểu đối thủ cạnh tranh.

4. Positioning: tìm ra sự khác biệt đủ lớn - có ý nghĩa cho nhà hàng của mình.

Ở 2 học phần sau, các bạn sẽ được chia sẻ về 7P tiếp theo trong chiến lược marketing: Product, Physical Evidence, Place, Price, Promotion, People và Process cũng như kiến thức về quản trị bộ máy nhân sự marketing, sales và các bộ phận khác trong nhà hàng.

Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế tại các nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Introduction
1.1 - Introduction & Framework Overview Học thử
Buổi 2 - Basic knowledge of restaurant industry
2.1 - Handout Xem
2.2 - Restaurant Definition Xem
2.3 - Type of Cuisine, Food Taste & Culture Xem
2.4 - Types of Service Xem
2.5 - Types of Restaurant & Establishment Xem
Buổi 3 - Restaurant Industry Matrix
3.1 - Restaurant Industry Matrix Xem
3.2 - Restaurant Industry Matrix: Example Xem
Buổi 4 - Characteristics of Restaurant Business
4.1 - Characteristics of Restaurant Business (P1) Xem
4.2 - Characteristics of Restaurant Business (P2) Xem
Buổi 5 - P1: Philosophy
5.1 - Core Elements of Philosophy Xem
5.2 - Owner/ Investor Influence Xem
5.3 - Marketing Management Philosophies Xem
Buổi 6 - Market Understanding
6.1 - Market Segmentation: Psychographic Xem
6.2 - Market Segmentation: Behavioral Xem
6.3 - Customer Focused Group Xem
6.4 - Competition Analysis Xem
6.5 - Competition Analysis: Form Xem
Buổi 7 - P2: Positioning
7.1 - Customer Target Profile & Benefit Ladder Xem
7.2 - Differentiation Xem
7.3 - Brand Positioning Statement Xem
7.4 - Brand Positioning Map Xem
7.5 - Brand Positioning Statement: Exercise Xem

Ai nên học?

  • Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
  • Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
  • Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh
Đỗ Duy Thanh

Founder, FnB Director Academy

Giảng viên BRAND Camp (3 khóa học)

Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, Anh Đỗ Duy Thanh có niềm đam mê lớn với công việc nghiên cứu, chia sẻ và giảng dạy những kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành dịch vụ ẩm thực. Anh thường xuyên đồng hành với nhiều dự án kinh doanh và khởi nghiệp không chỉ liên quan đến F&B mà còn ở nhiều lĩnh vực khác nhờ những trải nghiệm quý giá trong công tác quản trị chiến lược, sales & marketing ở những lĩnh vực như Retail, FMCG, E-commerce, Luxury goods.

Bản thân Anh cũng đã tham gia nhiều chương trình đào tạo ẩm thực, sales & marketing và dịch vụ khách hàng của Tập đoàn khách sạn Accor, Marriott, Hiệp hội du lịch Châu Á Thái Bình Dương - PATA, Tổ chức Năng suất Châu Á (APO) ..., kết hợp với kinh nghiệm thực tế mà Anh có được nhằm ứng dụng những xu hướng quản trị hiện đại vào ngành F&B. 

Hiện tại, Anh Đỗ Duy Thanh là Founder của FnB Director (Cộng đồng Giám Đốc Ẩm thực)  và Winelover Channel (Kênh chia sẻ văn hóa rượu vang cho cộng đồng Yêu rượu vang), Thành viên Hội đồng cố vấn Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review Advisory Council)

Bên cạnh đó, Anh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức về Quản trị ẩm thực, Văn hóa rượu vang, Tài chính & Marketing trong lĩnh vực F&B cho các bạn sinh viên, học viên đang theo học tại Hướng Nghiệp Á Âu và BrandsVietnam.


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
study@brandcamp.asia
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.