Brand Camp
0
  • Thời lượng
    20 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Chuỗi 3 khóa học chia sẻ kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, quy trình xây dựng và quản trị bài bản từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng, lập kế hoạch marketing, cho đến khi tiếp đón những khách hàng đầu tiên và duy trì hoạt động. Phần đầu tiên của chuỗi khóa học sẽ chia sẻ những khái niệm cần nắm khi bước chân vào ngành nhà hàng, cùng với 3 yếu tố chiến lược: Philosophy, Market Understanding, Positioning.

Khi nhắc đến nhà hàng, đa phần mọi người sẽ nghĩ ngay đến: đồ ăn, thức uống và phục vụ. Tuy nhiên nếu muốn làm việc lâu dài, khởi nghiệp hay đầu tư nghiêm túc trong ngành nhà hàng, bạn không thể dừng lại ở đó.

Bên cạnh đồ ăn, thức uống và phục vụ, nhà hàng cần rất nhiều yếu tố bổ trợ, phối hợp nhịp nhàng để có thể thành công: phong cách bài trí, phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, cách xử lý phàn nàn,...

Để nhà hàng có thể hoạt động một cách trơn tru và lâu dài, bạn nên bắt đầu từ những yếu tố nền tảng: mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chiến lược marketing,...

Chuỗi khóa học “9P of Restaurant Management” sẽ chia sẻ những nguyên tắc chung cần nắm trong suốt quá trình từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng,... cho đến khi có những khách hàng đầu tiên và vận hành hàng ngày.

Ở phần 1 này, bạn sẽ được chia sẻ những kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, các bước đầu tiên trong việc định vị & thấu hiểu thị trường, cụ thể:

1. Basic knowledge: Các khía cạnh cần tìm hiểu trước khi bước chân vào ngành nhà hàng:

  • Định nghĩa nhà hàng
  • Khái quát về các phong cách ẩm thực và ảnh hưởng từ tập quán, văn hoá
  • Các loại hình dịch vụ, nhà hàng, cơ sở kinh doanh
  • Bức tranh nhà hàng tổng quát trên thế giới và Việt Nam
  • Các đặc tính của ngành nhà hàng

2. Philosophy: Đây là bước đầu tiên nên suy nghĩ khi mở bất kì một business nào.

3. Market Understanding: chọn nhóm khách hàng mục tiêu và hiểu đối thủ cạnh tranh.

4. Positioning: tìm ra sự khác biệt đủ lớn - có ý nghĩa cho nhà hàng của mình.

Ở 2 học phần sau, các bạn sẽ được chia sẻ về 7P tiếp theo trong chiến lược marketing: Product, Physical Evidence, Place, Price, Promotion, People và Process cũng như kiến thức về quản trị bộ máy nhân sự marketing, sales và các bộ phận khác trong nhà hàng.

Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế tại các nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Introduction
1.1 - Introduction & Framework Overview Học thử
Buổi 2 - Basic knowledge of restaurant industry
2.1 - Handout Xem
2.2 - Restaurant Definition Xem
2.3 - Type of Cuisine, Food Taste & Culture Xem
2.4 - Types of Service Xem
2.5 - Types of Restaurant & Establishment Xem
Buổi 3 - Restaurant Industry Matrix
3.1 - Restaurant Industry Matrix Xem
3.2 - Restaurant Industry Matrix: Example Xem
Buổi 4 - Characteristics of Restaurant Business
4.1 - Characteristics of Restaurant Business (P1) Xem
4.2 - Characteristics of Restaurant Business (P2) Xem
Buổi 5 - P1: Philosophy
5.1 - Core Elements of Philosophy Xem
5.2 - Owner/ Investor Influence Xem
5.3 - Marketing Management Philosophies Xem
Buổi 6 - Market Understanding
6.1 - Market Segmentation: Psychographic Xem
6.2 - Market Segmentation: Behavioral Xem
6.3 - Customer Focused Group Xem
6.4 - Competition Analysis Xem
6.5 - Competition Analysis: Form Xem
Buổi 7 - P2: Positioning
7.1 - Customer Target Profile & Benefit Ladder Xem
7.2 - Differentiation Xem
7.3 - Brand Positioning Statement Xem
7.4 - Brand Positioning Map Xem
7.5 - Brand Positioning Statement: Exercise Xem

Ai nên học?

  • Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
  • Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
  • Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh

Founder & CEO, FNB Director - International F&B Management

Giảng viên BRAND Camp (6 khóa học)

“Nếu concept nhà hàng, cafe của bạn không đủ sức hút và bạn cũng không đủ nỗ lực truyền thông để kéo khách thì tốt nhất bạn nên chọn địa điểm thật đắc địa”

“Làm gì thì làm, ngành này được xây dựng trên nền của chất lượng đồ ăn thức uống và thái độ phục vụ của nhân viên, phải thật tập trung vào 2  yếu tố trọng yếu này”

“Hơn 30% học viên của tôi từ bỏ đầu tư, khởi nghiệp vào ngành F&B, tôi chúc mừng họ vì đó là quyết định thông minh”

Trên đây là một trong số những câu nói đi vào ký ức của nhiều thế hệ học viên là chủ đầu tư, quản lý ngành F&B mỗi khi tham dự các buổi đào tạo, chia sẻ của anh Đỗ Duy Thanh.

Là người giàu trải nghiệm trong lĩnh vực F&B qua các vị trí Quản lý điều hành, Chủ đầu tư, Cố vấn Chủ đầu tư cũng như Tư vấn setup nhiều dự án đầu tư và khởi nghiệp; Anh Đỗ Duy Thanh có niềm đam mê lớn với công việc nghiên cứu, chia sẻ những kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành sản xuất - thương mại - dịch vụ ẩm thực.

Anh chia sẻ: “với anh mỗi ngày, mỗi nhân viên, mỗi học viên, mỗi khách hàng và mỗi dự án đều mang tới những bài học thú vị; cách học và có được trải nghiệm nhanh nhất đó chính là dành thời gian chia sẻ và tập trung cao độ cho từng nhiệm vụ hay từng dự án”.

Năm 2019, Anh vinh dự trở thành thành viên Hội đồng cố vấn của Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review), đây không phải là một chức danh hay một công việc thuần túy mà là một cơ hội để anh tham gia nghiên cứu và tiếp cận tinh hoa quản trị toàn cầu. Harvard Business Review là một tạp chí chuyên ngành quản trị kinh doanh có uy tín lâu năm hàng đầu trên thế giới. Số xuất bản đầu tiên của tạp chí nầy được ra đời vào năm 1922 bởi Harvard Business School Publishing, một nhà xuất bản thuộc quyền sở hữu của trường Đại học Harvard danh tiếng của Mỹ.

Hiện tại, Anh là Founder & CEO FNB Director - Công ty tiên phong về tư vấn và đào tạo quản trị toàn diện ngành F&B từ sản xuất, thương mại đến dịch vụ. Đồng thời là Giảng viên Chương trình Quản trị & Khởi nghiệp ngành F&B tại Hướng Nghiệp Á Âu và Cố vấn độc lập ngành F&B tại Globalwonks

Theo dõi thông tin và tương tác với anh tại: fb.com/thaydoduythanh


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
[email protected]
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.

Khoá học cùng Giảng viên "Đỗ Duy Thanh"


Khoá học cùng Chuyên môn "Hospitality"