- Thời lượng20 video
- Cấp độNền tảng
- Danh mụcHospitality
Chuỗi 3 khóa học chia sẻ kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, quy trình xây dựng và quản trị bài bản từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng, lập kế hoạch marketing, cho đến khi tiếp đón những khách hàng đầu tiên và duy trì hoạt động. Phần đầu tiên của chuỗi khóa học sẽ chia sẻ những khái niệm cần nắm khi bước chân vào ngành nhà hàng, cùng với 3 yếu tố chiến lược: Philosophy, Market Understanding, Positioning.
Khi nhắc đến nhà hàng, đa phần mọi người sẽ nghĩ ngay đến: đồ ăn, thức uống và phục vụ. Tuy nhiên nếu muốn làm việc lâu dài, khởi nghiệp hay đầu tư nghiêm túc trong ngành nhà hàng, bạn không thể dừng lại ở đó.
Bên cạnh đồ ăn, thức uống và phục vụ, nhà hàng cần rất nhiều yếu tố bổ trợ, phối hợp nhịp nhàng để có thể thành công: phong cách bài trí, phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, cách xử lý phàn nàn,...
Để nhà hàng có thể hoạt động một cách trơn tru và lâu dài, bạn nên bắt đầu từ những yếu tố nền tảng: mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chiến lược marketing,...
Chuỗi khóa học “9P of Restaurant Management” sẽ chia sẻ những nguyên tắc chung cần nắm trong suốt quá trình từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng,... cho đến khi có những khách hàng đầu tiên và vận hành hàng ngày.
Ở phần 1 này, bạn sẽ được chia sẻ những kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, các bước đầu tiên trong việc định vị & thấu hiểu thị trường, cụ thể:
1. Basic knowledge: Các khía cạnh cần tìm hiểu trước khi bước chân vào ngành nhà hàng:
- Định nghĩa nhà hàng
- Khái quát về các phong cách ẩm thực và ảnh hưởng từ tập quán, văn hoá
- Các loại hình dịch vụ, nhà hàng, cơ sở kinh doanh
- Bức tranh nhà hàng tổng quát trên thế giới và Việt Nam
- Các đặc tính của ngành nhà hàng
2. Philosophy: Đây là bước đầu tiên nên suy nghĩ khi mở bất kì một business nào.
3. Market Understanding: chọn nhóm khách hàng mục tiêu và hiểu đối thủ cạnh tranh.
4. Positioning: tìm ra sự khác biệt đủ lớn - có ý nghĩa cho nhà hàng của mình.
Ở 2 học phần sau, các bạn sẽ được chia sẻ về 7P tiếp theo trong chiến lược marketing: Product, Physical Evidence, Place, Price, Promotion, People và Process cũng như kiến thức về quản trị bộ máy nhân sự marketing, sales và các bộ phận khác trong nhà hàng.
Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế tại các nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.
Nội dung Học phần
| Buổi 1 - Introduction | ||
| 1.1 - Introduction & Framework Overview | Học thử | |
| Buổi 2 - Basic knowledge of restaurant industry | ||
| 2.1 - Handout | Xem | |
| 2.2 - Restaurant Definition | Xem | |
| 2.3 - Type of Cuisine, Food Taste & Culture | Xem | |
| 2.4 - Types of Service | Xem | |
| 2.5 - Types of Restaurant & Establishment | Xem | |
| Buổi 3 - Restaurant Industry Matrix | ||
| 3.1 - Restaurant Industry Matrix | Xem | |
| 3.2 - Restaurant Industry Matrix: Example | Xem |
| Buổi 4 - Characteristics of Restaurant Business | ||
| 4.1 - Characteristics of Restaurant Business (P1) | Xem | |
| 4.2 - Characteristics of Restaurant Business (P2) | Xem | |
| Buổi 5 - P1: Philosophy | ||
| 5.1 - Core Elements of Philosophy | Xem | |
| 5.2 - Owner/ Investor Influence | Xem | |
| 5.3 - Marketing Management Philosophies | Xem | |
| Buổi 6 - Market Understanding | ||
| 6.1 - Market Segmentation: Psychographic | Xem | |
| 6.2 - Market Segmentation: Behavioral | Xem | |
| 6.3 - Customer Focused Group | Xem | |
| 6.4 - Competition Analysis | Xem | |
| 6.5 - Competition Analysis: Form | Xem | |
| Buổi 7 - P2: Positioning | ||
| 7.1 - Customer Target Profile & Benefit Ladder | Xem | |
| 7.2 - Differentiation | Xem | |
| 7.3 - Brand Positioning Statement | Xem | |
| 7.4 - Brand Positioning Map | Xem | |
| 7.5 - Brand Positioning Statement: Exercise | Xem |
Ai nên học?
- Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
- Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
- Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.
Hồ sơ Giảng viên
Đỗ Duy Thanh
Founder & CEO, FNB DIRECTOR HoReCa Business Management
Giảng viên BRAND Camp (9 khoá học)
Đỗ Duy Thanh là một Giảng viên Doanh nhân và Nhà tư vấn Chiến lược & Quản trị doanh nghiệp, một chuyên gia giàu trải nghiệm trong lĩnh vực F&B (Dịch vụ Ẩm thực và Công nghiệp thực phẩm), dịch vụ hiếu khách, bán lẻ và nhượng quyền. Anh cũng được biết đến là tác giả của mô hình 9Ps trong Quản trị Nhà hàng và mô hình Bất động sản Dịch vụ Ẩm thực.
Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực F&B, Đỗ Duy Thanh đã đạt được những thành công đáng kể qua vai trò Quản lý điều hành, Nhà đầu tư, Cố vấn Nhà đầu tư và Tư vấn setup cho nhiều dự án đầu tư và khởi nghiệp. Niềm đam mê của anh nằm trong việc nghiên cứu và chia sẻ kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành sản xuất, thương mại và dịch vụ ẩm thực.
Anh chia sẻ: "Mỗi ngày, mỗi nhân viên, mỗi học viên, mỗi khách hàng và mỗi dự án đều mang đến những bài học thú vị. Đối với tôi, cách học và có được trải nghiệm nhanh nhất là dành thời gian chia sẻ và tập trung cao độ cho từng nhiệm vụ và dự án."
Năm 2019, Đỗ Duy Thanh có vinh dự trở thành thành viên Hội đồng cố vấn của Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review). Đây không phải là một chức danh hay một công việc thuần túy, mà là một cơ hội để anh tham gia vào nghiên cứu và tiếp cận tinh hoa quản trị toàn cầu. Harvard Business Review là một tạp chí hàng đầu về quản trị kinh doanh, với uy tín lâu đời và độc quyền trong ngành. Được thành lập vào năm 1922 bởi Harvard Business School Publishing, một nhà xuất bản thuộc sở hữu của trường Đại học Harvard danh tiếng của Mỹ.
Hiện tại, Đỗ Duy Thanh đảm nhận nhiều vị trí quan trọng trong ngành của mình. Anh là Sáng lập & Giám đốc FNB DIRECTOR - Công ty tư vấn & đào tạo trong lĩnh vực Ẩm thực - Thực phẩm - Dịch vụ. Anh cũng là Sáng lập & Giám đốc VIET FRANCHISE - Trung tâm thông tin và tư vấn về Nhượng quyền và Chuỗi cửa hàng. Ngoài ra, anh còn là Giảng viên trong Chương trình Giám đốc khởi nghiệp ngành F&B tại Tp.HCM và là thành viên hội đồng tư vấn của Harvard Business Review. Đỗ Duy Thanh cũng đảm nhận vai trò thành viên Ban quản trị của nhiều doanh nghiệp như Cơm Gà Xối Mỡ 142, Giò Chả Minh Hương, Xuân Trang Hotel Group và nhiều công ty khác.
Nhìn lại quá khứ, Đỗ Duy Thanh đã có đóng góp đáng kể trong lĩnh vực F&B và Dịch vụ. Anh đã đào tạo Chiến lược & Quản lý cho các thương hiệu như Milano Coffee, Amazing Coffee, Baemin, Sunjin Vina, Pys Travel, Saigon Medical, Sành rượu, Thế Giới Thịt Tươi 3A+ và nhiều thương hiệu khác. Anh cũng đồng sáng lập và điều hành The Gentlemen Coffee, giữ vị trí Giám đốc chiến lược tại Công ty CP Quốc Tế Hoàng Nam (Yến Sào Song Yến), giám đốc phát triển kinh doanh tại Oriental Saigon (Fine Dining restaurants: Mandarine - Hoi An Sense - Opus Saigon), Capella D1 (Restaurant chains: Sanfulou – Sorae – Dì Mai), và đã có kinh nghiệm quản lý tại Metro Cash & Carry Vietnam, Vietnam Asia Wines & Spirits.
Tương tác trực tiếp cùng Anh Đỗ Duy Thanh tại facebook.com/thaydoduythanh
