• Thời lượng
    18 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Một món ăn ngon và đảm bảo chất lượng sẽ chiếm được sự yêu thích và tin tưởng của khách hàng để họ quay lại trải nghiệm ăn uống nhiều lần. Vì vậy, ngoài tạo món mới hay thực đơn theo xu hướng, doanh nghiệp phải ưu tiên an toàn thực phẩm để món ăn vừa hợp khẩu vị vừa đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách. Khóa học này giúp bạn trang bị kiến thức quản lý an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và kết quả kinh doanh của nhà hàng.

Việc sở hữu những đánh giá 5 sao cùng lời khen về chất lượng dịch vụ hoàn hảo từ khách hàng là một trong những “bảo chứng” giúp bạn nổi bật và uy tín hơn đối thủ cạnh tranh. Do đó, để thu hút khách hàng và khiến họ gắn bó với dịch vụ, bạn phải biết cách tác động tích cực vào các giác quan cảm nhận của khách hàng, cụ thể là: 

  • Nếm - Ngon: có những món ăn ngon được chế biến từ nguồn hàng đã qua kiểm định kỹ lưỡng và được thực hiện trong môi trường tuân thủ an toàn thực phẩm.
  • Nhìn - Đẹp: Không gian cảnh quan luôn được chăm sóc, kiểm tra định kỳ để giữ sự tươi mới, an toàn.
  • Chạm, Ngửi - Sạch, Thơm: Và môi trường dịch vụ từ nhân viên, cơ sở vật chất đến các khu vực nhà vệ sinh thì luôn phải ưu tiên chất lượng vệ sinh lên hàng đầu.

Để từ đó có thể tạo ra và truyền tải một dịch vụ hoàn hảo đến khách hàng. Muốn được như vậy, nhà hàng luôn cần phải tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh trong xuyên suốt hoạt động kinh doanh của mình. Ngược lại, nếu doanh nghiệp không có công tác chọn lọc nguồn hàng đạt chuẩn, không bảo quản thực phẩm đúng cách, hoặc không có hệ thống kiểm tra đánh giá các hoạt động an toàn thực phẩm đúng quy định, và sâu xa hơn là không am hiểu về ATTP có thể dẫn đến nhiều vấn đề trong vận hành hàng ngày và gây ra rủi ro cho khách hàng cũng như nội bộ của một doanh nghiệp. 

Khóa học này trang bị cho bạn kiến thức nền tảng, đồng thời là kim chỉ nam hướng dẫn chi tiết công tác thực thi, quản lý an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng, quán ăn một cách có hệ thống và bài bản. Nội dung xoay quanh: 

  • Phần 1: Hiểu về những mối nguy thực phẩm để biết nguyên nhân gốc rễ của việc mất An toàn thực phẩm.
  • Phần 2: Những quy định pháp lý về An toàn thực phẩm trong nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
  • Phần 3: Công tác quản lý An toàn thực phẩm trong nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
  • Phần 4: Các tình huống thường gặp trong thực tế và cách xử lý tình huống.

Khóa học được giảng dạy bởi anh Đỗ Duy Thanh, anh có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, đồng thời là Nhà sáng lập và Giám đốc Điều hành Công ty tư vấn FnB Director và Trường kinh doanh Horeca (Horeca Business School). Anh sở hữu các khóa học nổi bật trên Brand Camp như series 9P Trong Quản Trị Nhà Hàng hay Khởi Nghiệp Kinh Doanh Đồ Uống.

 


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Giới thiệu khóa học
1.1 - Giới thiệu khóa học Học thử
1.2 - Handout Xem
Buổi 2 - Tổng quan những mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm
2.1 - Tác nhân sinh học Xem
2.2 - Tác nhân hóa học Xem
2.3 - Mối nguy vật lý Xem
2.4 - Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm Xem
Buổi 3 - Những quy định về an toàn thực phẩm
3.1 - Quy định pháp luật về ATTP Xem
3.2 - Điều kiện bảo đảm ATTP Xem
3.3 - Biểu mẫu: Các hạng mục và phương pháp thẩm định của cơ quan chức năng Xem
3.4 - Các phương pháp bảo đảm ATTP Xem
Buổi 4 - Quản lý an toàn thực phẩm trong nhà hàng
4.1 - Định nghĩa về đảm bảo ATTP Xem
4.2 - Hướng dẫn nhận thức về ATTP (Phần 1) Xem
4.3 - Hướng dẫn nhận thức về ATTP (Phần 2) Xem
Buổi 5 - Hệ thống ATTP trong nhà hàng
5.1 - Nhận và bảo quản sản phẩm Xem
5.2 - Kiểm tra thường xuyên Xem
5.3 - Tiêu chí đáp ứng nhu cầu vệ sinh Xem
5.4 - Hệ thống kiểm tra đánh giá Xem
Buổi 6 - Tình huống thực tế
6.1 - 3 tình huống phổ biến trong thực tế Xem
6.2 - Cách xử lý khi sự cố xảy ra Xem
Buổi 7 - Lời kết
7.1 - Lời kết Xem
Buổi 8 - Trắc nghiệm ôn tập
8.1 - Bài trắc nghiệm Xem

Ai nên học?

    • Bất kỳ ai tham gia vào quá trình liên quan đến việc chuẩn bị, chế biến và phục vụ thực phẩm.
    • Chủ cơ sở kinh doanh/ Quản lý/ Nhân viên nhà hàng có nhu cầu tự trang bị và tìm hiểu kiến thức về an toàn thực phẩm để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra tuân thủ theo các quy định và tiêu chuẩn, đồng thời bảo đảm sức khỏe và an toàn cho khách hàng.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh

Founder & CEO, FNB DIRECTOR and Horeca Business School

Giảng viên BRAND Camp (9 khoá học)

Đỗ Duy Thanh Chuyên gia tư vấn chiến lược & Giảng viên doanh nhân

Trải qua 2 thập niên trong lĩnh vực F&B, dịch vụ, bán lẻ, cùng với 12 năm tư vấn chiến lược và 6 năm đào tạo quản lý cấp cao, Đỗ Duy Thanh đã xây dựng nền tảng vững chắc trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp đạt được hiệu quả bền vững. Triết lý 3P của anh – Proficiency (Tinh thông), Personalization (Cá nhân hóa), và Precision (Độ chính xác) – được áp dụng trong mọi dự án để tạo ra các giải pháp tối ưu, giúp các doanh nghiệp không chỉ giải quyết các thách thức hiện tại mà còn chuẩn bị cho sự phát triển lâu dài.

Kinh nghiệm chuyên môn và thực tiễn

Trong vai trò Business Director tại D1 Concepts (chuỗi nhà hàng Sanfulou, Dì Mai, Sorae) và Oriental Saigon (nhà hàng Mandarine, Hoi An Sense, Trung tâm Tiệc & Sự kiện Opus Saigon), Anh đã giúp các doanh nghiệp này tăng trưởng về thị phần và doanh thu thông qua việc tối ưu hóa quy trình vận hành và cải thiện dịch vụ khách hàng.

Ngoài ra, anh từng giữ vai trò Strategy Director tại Hoang Nam International (Yến Sào Song Yến), nơi anh định hình chiến lược phát triển thương hiệu và giúp mở rộng thị trường trong nước và quốc tế. Trong lĩnh vực rượu nhập khẩu, anh cũng đảm nhận vị trí Head of Marketing, xây dựng chiến lược định vị thương hiệu và phát triển thị trường hiệu quả.

Tại Metro Cash & Carry Vietnam (MM Mega Market), với vai trò Sales Force Manager, anh đã dẫn dắt đội ngũ bán hàng đạt được những cải thiện tích cực trong việc duy trì thị phần và nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ cách tiếp cận thực tế và linh hoạt.

Tư vấn chiến lược và giá trị thực tiễn

Trong vai trò Sáng lập & Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director, Anh dẫn dắt các thương hiệu tư vấn và đào tạo doanh nghiệp chuyên sâu theo mô hình Boutique Consulting Agency bao gồm:

  • FnB Director – Quản lý nhà hàng và chuỗi cửa hàng.
  • Vietfranchise – Quản lý nhượng quyền và bán lẻ.
  • HotelBiz – Quản lý khách sạn tinh gọn.
  • BeautyBiz – Quản lý Spa & Salon làm đẹp.
  • Chay Vietnam – Quản lý thực phẩm và đồ uống xanh.

Các thương hiệu anh đồng hành về tư vấn – đào tạo doanh nghiệp như Saigon Tourist, Nova FnB / Global X, Vingroup, Pys Travel, Sunjin Vina, Thai Market, Milano Coffee, Amazing Center, Ipos, Gojek, và Baemin...

Vai trò giảng viên doanh nhân

Không chỉ là một chuyên gia tư vấn, Anh còn là giảng viên doanh nhân tại các tổ chức giáo dục hàng đầu như Hướng nghiệp Á Âu, Horeca Business School, và BrandsVietnam. Anh tham gia chia sẻ kiến thức qua các chương trình:

  • Giám đốc điều hành
  • Khởi sự doanh nghiệp khách sạn - nhà hàng - Spa & Beauty Salon
  • Kinh doanh chuỗi & Nhượng quyền

Với anh, mỗi khóa học không chỉ là việc truyền tải kiến thức mà còn là quá trình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn, giúp học viên áp dụng hiệu quả vào các tình huống thực tế trong kinh doanh. Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong giảng dạy giúp học viên của anh không chỉ hiểu sâu mà còn có khả năng điều chỉnh và ứng dụng nhanh chóng các chiến lược vào hoạt động hàng ngày.

Triết lý quản trị bền vững và tầm nhìn dài hạn

Trong mọi dự án tư vấn, Anh luôn đề cao giá trị bền vững và tính khả thi lâu dài. Với triết lý 3P – từ sự tinh thông trong ngành, khả năng cá nhân hóa các giải pháp cho từng doanh nghiệp đến tính chính xác trong mọi quyết định – anh luôn mang lại những giải pháp toàn diện, đáp ứng cả nhu cầu ngắn hạn lẫn mục tiêu phát triển dài hạn.

"Mỗi doanh nghiệp là một hành trình dài hạn", Anh chia sẻ. Với anh, điều quan trọng nhất không chỉ là mang lại các giải pháp kỹ thuật mà còn đảm bảo rằng doanh nghiệp có được nền tảng vững chắc để phát triển bền vững, duy trì sự cạnh tranh và phát triển ổn định trong môi trường kinh doanh đầy thách thức.


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
[email protected]
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.