- Thời lượng32 video
- Cấp độNền tảng
- Danh mụcHospitality





Nối tiếp Phần 1 của chuỗi khóa học về Quản trị Nhà hàng, sau khi nắm được kiến thức tổng quan và định hướng kinh doanh, đây là lúc bạn cần đi đến bước tiếp theo: xây dựng chiến lược marketing. 4 chữ P tiếp theo: Product & Service Concept, Physical Evidence, Place và Price sẽ giúp bạn từng bước hình thành kế hoạch thực thi cụ thể, áp dụng cho nhà hàng, quán ăn của mình.
Ở phần trước của chuỗi khóa học về Quản trị nhà hàng - 9P of Restaurant Management, các bạn đã nắm được các kiến thức nền tảng, cũng như cách xây dựng định hướng hoạt động chung của nhà hàng. Bây giờ, đã đến lúc bắt tay vào việc xây dựng một chiến lược marketing cụ thể, “hữu hình” hơn.
Trong chiến lược Marketing, hẳn nhiên không thể bỏ qua 4 chữ P “kinh điển”: Product, Place, Price và Promotion. Nhưng với ngành dịch vụ, mà cụ thể ở đây là nhà hàng, F&B (Food & Beverage), chỉ bấy nhiêu là chưa đủ. Do đặc thù của lĩnh vực, chiến lược Marketing còn gồm cả 3 yếu tố: Physical Evidence (các yếu tố về môi trường, cơ sở vật chất giúp “hữu hình hóa” dịch vụ); People (nhân sự tham gia vào quá trình vận hành); Process (quy trình làm việc, phối hợp giữa các bộ phận).
7P này không thể tách rời, mà có sự liên kết mật thiết; gắn với định hướng, chiến lược kinh doanh chung. Mỗi chữ P sẽ trả lời một câu hỏi lớn, giúp bạn dần hoạch định được một chiến lược Marketing chi tiết, sẵn sàng để triển khai cho nhà hàng, quán ăn của mình. Khóa học này sẽ giúp bạn giải đáp 4 chữ P, gắn với 4 câu hỏi lớn sau:
- Product & Service Concept - “Bán cái gì?”: Đã là nhà hàng, thì 3 yếu tố cần xác định đầu tiên là món ăn, thức uống và phục vụ. Để nổi bật hơn, bạn có thể bổ sung những hoạt động giải trí nữa.
- Physical Evidence - “Làm sao để xây dựng hình tượng của nhà hàng đồng bộ, thống nhất qua những yếu tố khác ngoài món ăn?”. Câu trả lời, là hãy tận dụng những thứ hữu hình: ngoại thất, nội thất, logo, menu,...
- Place - “Bán ở đâu?”: Nhà hàng nên nằm ở khu vực nào? Đâu là những kênh giúp kết nối với nhóm khách hàng tiềm năng?
- Price - “Bán với giá bao nhiêu?”: Mức giá nào là phù hợp, có cần linh hoạt theo từng giai đoạn không? Nên dùng chiến thuật nào để thu hút khách hàng: set menu, happy hour,…?
3 chữ P còn lại: Promotion, People và Process và những kiến thức về quản trị mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng sẽ được chia sẻ trong học phần cuối cùng của chuỗi khóa học.
Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.
Nội dung Học phần
Buổi 1 - Introduction | ||
1.1 - Introduction | Học thử | |
1.2 - Handout | Xem | |
Buổi 2 - P3: Product & Service Concept | ||
2.1 - Product & Service Concept | Xem | |
2.2 - Food Concept (Food Attribute) | Xem | |
2.3 - Food Concept (Matrix) | Xem | |
2.4 - Beverage Concept | Xem | |
2.5 - Entertainment Concept | Xem | |
2.6 - Type of Service | Xem | |
2.7 - Sample - Brand A | Xem | |
Buổi 3 - P4: Physical Evidence | ||
3.1 - Facility Exterior | Xem | |
3.2 - Facility Interior | Xem | |
3.3 - Brand Identities | Xem | |
3.4 - Planning Brand Identities (based on Guest Journey) | Xem |
Buổi 4 - P5: Place | ||
4.1 - Location | Xem | |
4.2 - Distribution Channel (Local & Expat, International) | Xem | |
4.3 - Distribution Channel Summary | Xem | |
Buổi 5 - P6: Price - Pricing Strategy Framework | ||
5.1 - Pricing Strategy Framework | Xem | |
Buổi 6 - P6: Price - Price Sensitivity | ||
6.1 - Price Sensitivity | Xem | |
Buổi 7 - P6: Price - General Pricing Approaches | ||
7.1 - Target Profit & Cost Plus Pricing | Xem | |
7.2 - Perceived Value & Going Rate Pricing | Xem | |
7.3 - Sealed-Bid & Negotiated Pricing | Xem | |
Buổi 8 - P6: Price - Pricing Matrix | ||
8.1 - Strategic Pricing | Xem | |
8.2 - Tactical Pricing: Psychological, Differential Pricing | Xem | |
8.3 - Tactical Pricing: Value Pricing, Discount & Allowances | Xem | |
8.4 - Tactical Pricing: Promotional, Bundle Pricing | Xem | |
Buổi 9 - P6: Price - Cost-based Pricing | ||
9.1 - Controllable Cost: Food & Beverage, Labor | Xem | |
9.2 - Controllable Cost: Sales & Marketing, Operation | Xem | |
9.3 - Non-Controllable Cost | Xem | |
9.4 - Cost Structure Reference | Xem | |
9.5 - Cost-based Pricing Calculation | Xem | |
Buổi 10 - P6: Price - Contribution Margin-based Pricing | ||
10.1 - Contribution Margin-based Pricing Calculation | Xem | |
10.2 - Menu Engineering | Xem | |
10.3 - Menu Engineering Example | Xem | |
10.4 - Menu Engineering Example - Reference | Xem |
Ai nên học?
- Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
- Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
- Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.
Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh
Founder & CEO, FNB DIRECTOR - HoReCa Business School
Giảng viên BRAND Camp (8 khoá học)
“Nếu concept nhà hàng, cafe của bạn không đủ sức hút và bạn cũng không đủ nỗ lực truyền thông để kéo khách thì tốt nhất bạn nên chọn địa điểm thật đắc địa”
“Làm gì thì làm, ngành này được xây dựng trên nền của chất lượng đồ ăn thức uống và thái độ phục vụ của nhân viên, phải thật tập trung vào 2 yếu tố trọng yếu này”
“Hơn 30% học viên của tôi từ bỏ đầu tư, khởi nghiệp vào ngành F&B, tôi chúc mừng họ vì đó là quyết định thông minh”
Trên đây là một trong số những câu nói đi vào ký ức của nhiều thế hệ học viên là chủ đầu tư, quản lý ngành F&B mỗi khi tham dự các buổi đào tạo, chia sẻ của anh Đỗ Duy Thanh.
Là người giàu trải nghiệm trong lĩnh vực F&B qua các vị trí Quản lý điều hành, Chủ đầu tư, Cố vấn Chủ đầu tư cũng như Tư vấn setup nhiều dự án đầu tư và khởi nghiệp; Anh Đỗ Duy Thanh có niềm đam mê lớn với công việc nghiên cứu, chia sẻ những kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành sản xuất - thương mại - dịch vụ ẩm thực.
Anh chia sẻ: “với anh mỗi ngày, mỗi nhân viên, mỗi học viên, mỗi khách hàng và mỗi dự án đều mang tới những bài học thú vị; cách học và có được trải nghiệm nhanh nhất đó chính là dành thời gian chia sẻ và tập trung cao độ cho từng nhiệm vụ hay từng dự án”.
Năm 2019, Anh vinh dự trở thành thành viên Hội đồng cố vấn của Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review), đây không phải là một chức danh hay một công việc thuần túy mà là một cơ hội để anh tham gia nghiên cứu và tiếp cận tinh hoa quản trị toàn cầu. Harvard Business Review là một tạp chí chuyên ngành quản trị kinh doanh có uy tín lâu năm hàng đầu trên thế giới. Số xuất bản đầu tiên của tạp chí nầy được ra đời vào năm 1922 bởi Harvard Business School Publishing, một nhà xuất bản thuộc quyền sở hữu của trường Đại học Harvard danh tiếng của Mỹ.
Hiện tại, Anh là Founder & CEO FNB DIRECTOR - HoReCa Business School đồng thời là Giảng viên Chương trình Quản trị & Khởi nghiệp ngành F&B tại Hướng Nghiệp Á Âu
Theo dõi thông tin và tương tác với anh tại: fb.com/thaydoduythanh