BrandCamp
0
  • Thời lượng
    33 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Marketing Fundamentals

Nối tiếp Phần 1 của chuỗi khóa học về Quản trị Nhà hàng, sau khi nắm được kiến thức tổng quan và định hướng kinh doanh, đây là lúc bạn cần đi đến bước tiếp theo: xây dựng chiến lược marketing. 4 chữ P tiếp theo: Product & Service Concept, Physical Evidence, Place và Price sẽ giúp bạn từng bước hình thành kế hoạch thực thi cụ thể, áp dụng cho nhà hàng, quán ăn của mình.

phần trước của chuỗi khóa học về Quản trị nhà hàng - 9P of Restaurant Management, các bạn đã nắm được các kiến thức nền tảng, cũng như cách xây dựng định hướng hoạt động chung của nhà hàng. Bây giờ, đã đến lúc bắt tay vào việc xây dựng một chiến lược marketing cụ thể, “hữu hình” hơn.

Trong chiến lược Marketing, hẳn nhiên không thể bỏ qua 4 chữ P “kinh điển”: Product, Place, PricePromotion. Nhưng với ngành dịch vụ, mà cụ thể ở đây là nhà hàng, F&B (Food & Beverage), chỉ bấy nhiêu là chưa đủ. Do đặc thù của lĩnh vực, chiến lược Marketing còn gồm cả 3 yếu tố: Physical Evidence (các yếu tố về môi trường, cơ sở vật chất giúp “hữu hình hóa” dịch vụ); People (nhân sự tham gia vào quá trình vận hành); Process (quy trình làm việc, phối hợp giữa các bộ phận).

7P này không thể tách rời, mà có sự liên kết mật thiết; gắn với định hướng, chiến lược kinh doanh chung. Mỗi chữ P sẽ trả lời một câu hỏi lớn, giúp bạn dần hoạch định được một chiến lược Marketing chi tiết, sẵn sàng để triển khai cho nhà hàng, quán ăn của mình. Khóa học này sẽ giúp bạn giải đáp 4 chữ P, gắn với 4 câu hỏi lớn sau:

  1. Product & Service Concept - “Bán cái gì?”: Đã là nhà hàng, thì 3 yếu tố cần xác định đầu tiên là món ăn, thức uống và phục vụ. Để nổi bật hơn, bạn có thể bổ sung những hoạt động giải trí nữa.
  2.  Physical Evidence - “Làm sao để xây dựng hình tượng của nhà hàng đồng bộ, thống nhất qua những yếu tố khác ngoài món ăn?”. Câu trả lời, là hãy tận dụng những thứ hữu hình: ngoại thất, nội thất, logo, menu,...
  3. Place - “Bán ở đâu?”: Nhà hàng nên nằm ở khu vực nào? Đâu là những kênh giúp kết nối với nhóm khách hàng tiềm năng?
  4. Price - “Bán với giá bao nhiêu?”: Mức giá nào là phù hợp, có cần linh hoạt theo từng giai đoạn không? Nên dùng chiến thuật nào để thu hút khách hàng: set menu, happy hour,…?

3 chữ P còn lại: Promotion, People và Process và những kiến thức về quản trị mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng sẽ được chia sẻ trong học phần cuối cùng của chuỗi khóa học.

Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Introduction
1.1 - Introduction Học thử
1.2 - Handout Xem
Buổi 2 - P3: Product & Service Concept
2.1 - Product & Service Concept Xem
2.2 - Food Concept (Food Attribute) Xem
2.3 - Food Concept (Matrix) Xem
2.4 - Beverage Concept Xem
2.5 - Entertainment Concept Xem
2.6 - Type of Service Xem
2.7 - Sample - Brand A Xem
Buổi 3 - P4: Physical Evidence
3.1 - Facility Exterior Xem
3.2 - Facility Interior Xem
3.3 - Brand Identities Xem
3.4 - Planning Brand Identities (based on Guest Journey) Xem
Buổi 4 - P5: Place
4.1 - Location Xem
4.2 - Distribution Channel (Local & Expat, International) Xem
4.3 - Distribution Channel Summary Xem
Buổi 5 - P6: Price - Pricing Strategy Framework
5.1 - Pricing Strategy Framework Xem
Buổi 6 - P6: Price - Price Sensitivity
6.1 - Price Sensitivity Xem
Buổi 7 - P6: Price - General Pricing Approaches
7.1 - Target Profit & Cost Plus Pricing Xem
7.2 - Perceived Value & Going Rate Pricing Xem
7.3 - Sealed-Bid & Negotiated Pricing Xem
Buổi 8 - P6: Price - Pricing Matrix
8.1 - Strategic Pricing Xem
8.2 - Tactical Pricing: Psychological, Differential Pricing Xem
8.3 - Tactical Pricing: Value Pricing, Discount & Allowances Xem
8.4 - Tactical Pricing: Promotional, Bundle Pricing Xem
Buổi 9 - P6: Price - Cost-based Pricing
9.1 - Controllable Cost: Food & Beverage, Labor Xem
9.2 - Controllable Cost: Sales & Marketing, Operation Xem
9.3 - Non-Controllable Cost Xem
9.4 - Cost Structure Reference Xem
9.5 - Cost-based Pricing Calculation Xem
Buổi 10 - P6: Price - Contribution Margin-based Pricing
10.1 - Contribution Margin-based Pricing Calculation Xem
10.2 - Menu Engineering Xem
10.3 - Menu Engineering Example Xem
10.4 - Menu Engineering Example - Reference Xem

Ai nên học?

    • Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
    • Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
    • Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh

Founder, FnB Director Network & Winelover Channel

Giảng viên BRAND Camp (3 khóa học)

Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, Anh Đỗ Duy Thanh có niềm đam mê lớn với công việc nghiên cứu, chia sẻ và giảng dạy những kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành dịch vụ ẩm thực. Anh thường xuyên đồng hành với nhiều dự án kinh doanh và khởi nghiệp không chỉ liên quan đến F&B mà còn ở nhiều lĩnh vực khác nhờ những trải nghiệm quý giá trong công tác quản trị chiến lược, sales & marketing ở những lĩnh vực như Retail, FMCG, E-commerce, Luxury goods.

Bản thân Anh cũng đã tham gia nhiều chương trình đào tạo ẩm thực, sales & marketing và dịch vụ khách hàng của Tập đoàn khách sạn Accor, Marriott, Hiệp hội du lịch Châu Á Thái Bình Dương - PATA, Tổ chức Năng suất Châu Á (APO) ..., kết hợp với kinh nghiệm thực tế mà Anh có được nhằm ứng dụng những xu hướng quản trị hiện đại vào ngành F&B. 

Hiện tại, Anh Đỗ Duy Thanh là Founder của FnB Director (Cộng đồng Giám Đốc Ẩm thực)  và Winelover Channel (Kênh chia sẻ văn hóa rượu vang cho cộng đồng Yêu rượu vang), Thành viên Hội đồng cố vấn Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review Advisory Council)

Bên cạnh đó, Anh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức về Quản trị ẩm thực, Văn hóa rượu vang, Tài chính & Marketing trong lĩnh vực F&B cho các bạn sinh viên, học viên đang theo học tại Hướng Nghiệp Á Âu và BrandsVietnam.


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
study@brandcamp.asia
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.