Brand Camp
0
  • Thời lượng
    32 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Nối tiếp Phần 1 của chuỗi khóa học về Quản trị Nhà hàng, sau khi nắm được kiến thức tổng quan và định hướng kinh doanh, đây là lúc bạn cần đi đến bước tiếp theo: xây dựng chiến lược marketing. 4 chữ P tiếp theo: Product & Service Concept, Physical Evidence, Place và Price sẽ giúp bạn từng bước hình thành kế hoạch thực thi cụ thể, áp dụng cho nhà hàng, quán ăn của mình.

phần trước của chuỗi khóa học về Quản trị nhà hàng - 9P of Restaurant Management, các bạn đã nắm được các kiến thức nền tảng, cũng như cách xây dựng định hướng hoạt động chung của nhà hàng. Bây giờ, đã đến lúc bắt tay vào việc xây dựng một chiến lược marketing cụ thể, “hữu hình” hơn.

Trong chiến lược Marketing, hẳn nhiên không thể bỏ qua 4 chữ P “kinh điển”: Product, Place, PricePromotion. Nhưng với ngành dịch vụ, mà cụ thể ở đây là nhà hàng, F&B (Food & Beverage), chỉ bấy nhiêu là chưa đủ. Do đặc thù của lĩnh vực, chiến lược Marketing còn gồm cả 3 yếu tố: Physical Evidence (các yếu tố về môi trường, cơ sở vật chất giúp “hữu hình hóa” dịch vụ); People (nhân sự tham gia vào quá trình vận hành); Process (quy trình làm việc, phối hợp giữa các bộ phận).

7P này không thể tách rời, mà có sự liên kết mật thiết; gắn với định hướng, chiến lược kinh doanh chung. Mỗi chữ P sẽ trả lời một câu hỏi lớn, giúp bạn dần hoạch định được một chiến lược Marketing chi tiết, sẵn sàng để triển khai cho nhà hàng, quán ăn của mình. Khóa học này sẽ giúp bạn giải đáp 4 chữ P, gắn với 4 câu hỏi lớn sau:

  1. Product & Service Concept - “Bán cái gì?”: Đã là nhà hàng, thì 3 yếu tố cần xác định đầu tiên là món ăn, thức uống và phục vụ. Để nổi bật hơn, bạn có thể bổ sung những hoạt động giải trí nữa.
  2.  Physical Evidence - “Làm sao để xây dựng hình tượng của nhà hàng đồng bộ, thống nhất qua những yếu tố khác ngoài món ăn?”. Câu trả lời, là hãy tận dụng những thứ hữu hình: ngoại thất, nội thất, logo, menu,...
  3. Place - “Bán ở đâu?”: Nhà hàng nên nằm ở khu vực nào? Đâu là những kênh giúp kết nối với nhóm khách hàng tiềm năng?
  4. Price - “Bán với giá bao nhiêu?”: Mức giá nào là phù hợp, có cần linh hoạt theo từng giai đoạn không? Nên dùng chiến thuật nào để thu hút khách hàng: set menu, happy hour,…?

3 chữ P còn lại: Promotion, People và Process và những kiến thức về quản trị mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng sẽ được chia sẻ trong học phần cuối cùng của chuỗi khóa học.

Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Introduction
1.1 - Introduction Học thử
1.2 - Handout Xem
Buổi 2 - P3: Product & Service Concept
2.1 - Product & Service Concept Xem
2.2 - Food Concept (Food Attribute) Xem
2.3 - Food Concept (Matrix) Xem
2.4 - Beverage Concept Xem
2.5 - Entertainment Concept Xem
2.6 - Type of Service Xem
2.7 - Sample - Brand A Xem
Buổi 3 - P4: Physical Evidence
3.1 - Facility Exterior Xem
3.2 - Facility Interior Xem
3.3 - Brand Identities Xem
3.4 - Planning Brand Identities (based on Guest Journey) Xem
Buổi 4 - P5: Place
4.1 - Location Xem
4.2 - Distribution Channel (Local & Expat, International) Xem
4.3 - Distribution Channel Summary Xem
Buổi 5 - P6: Price - Pricing Strategy Framework
5.1 - Pricing Strategy Framework Xem
Buổi 6 - P6: Price - Price Sensitivity
6.1 - Price Sensitivity Xem
Buổi 7 - P6: Price - General Pricing Approaches
7.1 - Target Profit & Cost Plus Pricing Xem
7.2 - Perceived Value & Going Rate Pricing Xem
7.3 - Sealed-Bid & Negotiated Pricing Xem
Buổi 8 - P6: Price - Pricing Matrix
8.1 - Strategic Pricing Xem
8.2 - Tactical Pricing: Psychological, Differential Pricing Xem
8.3 - Tactical Pricing: Value Pricing, Discount & Allowances Xem
8.4 - Tactical Pricing: Promotional, Bundle Pricing Xem
Buổi 9 - P6: Price - Cost-based Pricing
9.1 - Controllable Cost: Food & Beverage, Labor Xem
9.2 - Controllable Cost: Sales & Marketing, Operation Xem
9.3 - Non-Controllable Cost Xem
9.4 - Cost Structure Reference Xem
9.5 - Cost-based Pricing Calculation Xem
Buổi 10 - P6: Price - Contribution Margin-based Pricing
10.1 - Contribution Margin-based Pricing Calculation Xem
10.2 - Menu Engineering Xem
10.3 - Menu Engineering Example Xem
10.4 - Menu Engineering Example - Reference Xem

Ai nên học?

    • Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
    • Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
    • Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh

Founder & CEO, FNB DIRECTOR HoReCa Business Management

Giảng viên BRAND Camp (8 khoá học)

Đỗ Duy Thanh là một Giảng viên Doanh nhân và Nhà tư vấn Chiến lược & Quản trị doanh nghiệp, một chuyên gia giàu trải nghiệm trong lĩnh vực F&B (Dịch vụ Ẩm thực và Công nghiệp thực phẩm), dịch vụ hiếu khách, bán lẻ và nhượng quyền. Anh cũng được biết đến là tác giả của mô hình 9Ps trong Quản trị Nhà hàng và mô hình Bất động sản Dịch vụ Ẩm thực.

Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực F&B, Đỗ Duy Thanh đã đạt được những thành công đáng kể qua vai trò Quản lý điều hành, Nhà đầu tư, Cố vấn Nhà đầu tư và Tư vấn setup cho nhiều dự án đầu tư và khởi nghiệp. Niềm đam mê của anh nằm trong việc nghiên cứu và chia sẻ kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành sản xuất, thương mại và dịch vụ ẩm thực.

Anh chia sẻ: "Mỗi ngày, mỗi nhân viên, mỗi học viên, mỗi khách hàng và mỗi dự án đều mang đến những bài học thú vị. Đối với tôi, cách học và có được trải nghiệm nhanh nhất là dành thời gian chia sẻ và tập trung cao độ cho từng nhiệm vụ và dự án."

Năm 2019, Đỗ Duy Thanh có vinh dự trở thành thành viên Hội đồng cố vấn của Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review). Đây không phải là một chức danh hay một công việc thuần túy, mà là một cơ hội để anh tham gia vào nghiên cứu và tiếp cận tinh hoa quản trị toàn cầu. Harvard Business Review là một tạp chí hàng đầu về quản trị kinh doanh, với uy tín lâu đời và độc quyền trong ngành. Được thành lập vào năm 1922 bởi Harvard Business School Publishing, một nhà xuất bản thuộc sở hữu của trường Đại học Harvard danh tiếng của Mỹ.

Hiện tại, Đỗ Duy Thanh đảm nhận nhiều vị trí quan trọng trong ngành của mình. Anh là Sáng lập & Giám đốc FNB DIRECTOR - Công ty tư vấn & đào tạo trong lĩnh vực Ẩm thực - Thực phẩm - Dịch vụ. Anh cũng là Sáng lập & Giám đốc VIET FRANCHISE - Trung tâm thông tin và tư vấn về Nhượng quyền và Chuỗi cửa hàng. Ngoài ra, anh còn là Giảng viên trong Chương trình Giám đốc khởi nghiệp ngành F&B tại Tp.HCM và là thành viên hội đồng tư vấn của Harvard Business Review. Đỗ Duy Thanh cũng đảm nhận vai trò thành viên Ban quản trị của nhiều doanh nghiệp như Cơm Gà Xối Mỡ 142, Giò Chả Minh Hương, Xuân Trang Hotel Group và nhiều công ty khác.

Nhìn lại quá khứ, Đỗ Duy Thanh đã có đóng góp đáng kể trong lĩnh vực F&B và Dịch vụ. Anh đã đào tạo Chiến lược & Quản lý cho các thương hiệu như Milano Coffee, Amazing Coffee, Baemin, Sunjin Vina, Pys Travel, Saigon Medical, Sành rượu, Thế Giới Thịt Tươi 3A+ và nhiều thương hiệu khác. Anh cũng đồng sáng lập và điều hành The Gentlemen Coffee, giữ vị trí Giám đốc chiến lược tại Công ty CP Quốc Tế Hoàng Nam (Yến Sào Song Yến), giám đốc phát triển kinh doanh tại Oriental Saigon (Fine Dining restaurants: Mandarine - Hoi An Sense - Opus Saigon), Capella D1 (Restaurant chains: Sanfulou – Sorae – Dì Mai), và đã có kinh nghiệm quản lý tại Metro Cash & Carry Vietnam, Vietnam Asia Wines & Spirits.

 

Tương tác trực tiếp cùng Anh Đỗ Duy Thanh tại facebook.com/thaydoduythanh 


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
[email protected]
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.

Khoá học cùng Giảng viên "Đỗ Duy Thanh"


Khoá học cùng Chuyên môn "Hospitality"