Brand Camp
0
  • Thời lượng
    39 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Muốn kinh doanh đồ uống thành công, thực đơn là yếu tố bạn không thể xem nhẹ. Không chỉ giới thiệu các loại đồ uống, nó còn ảnh hưởng đến việc vận hành, doanh thu, lợi nhuận của quán. Nhưng thực đơn tốt là chưa đủ, bạn cần thu hút, giữ chân khách hàng mới có thể kinh doanh bền vững. Phần 2 của chuỗi khóa học Khởi Nghiệp Đồ Uống sẽ hướng dẫn cách xây dựng, quản trị thực đơn; và tăng doanh thu cho quán bằng nhiều hoạt động đa dạng.

Không quá lời khi gọi thực đơn là “ngôi sao” khi kinh doanh ẩm thực nói chung, và đồ uống nói riêng. Thực đơn không chỉ là 1 danh sách liệt kê: ở đây có bán món gì, giá bao nhiêu. Đằng sau danh sách đó là cả quá trình cân nhắc các yếu tố bên trong và bên ngoài doanh nghiệp. Quan trọng hơn, thực đơn cũng quyết định bạn cần mua nguyên vật liệu, máy móc gì, năng lực nhân viên ra sao, cách bố trí không gian thế nào,... Và cũng đừng quên, một thực đơn được thiết kế khéo léo, thông minh sẽ giúp bạn “điều hướng” khách hàng đến những món cần bán nữa!

Nhưng thực đơn tốt, đồ uống ngon cũng không đảm bảo quán sẽ có nguồn doanh thu bền vững. Nguồn thu chủ lực chỉ đến khi bạn có chiến lược thu hút và giữ chân khách hàng: khiến họ không chỉ đến 1 lần, mà đến nhiều lần; không chỉ gọi 1 món, mà gọi nhiều món. 

Khóa học này sẽ giúp bạn tiếp tục định hình và vận hành mô hình kinh doanh đồ uống của mình trên 2 khía cạnh quan trọng:

1. Quản trị ẩm thực: 

  • Hiểu tổng quan các loại đồ uống, các loại thực đơn & quy trình xây dựng thực đơn. 
  • Từ đó thiết kế, hoàn thiện thực đơn để chuẩn bị nguyên vật liệu, trang thiết bị tương ứng. 
  • Khi quán đã đi vào vận hành, tiếp tục phân tích, đánh giá thực đơn & đề ra những hoạt động điều chỉnh kịp thời.

2. Quản trị doanh thu: 

  • Nắm vững những nguồn doanh thu phổ biến khi kinh doanh đồ uống. 
  • Ứng dụng 3 phương pháp bán hàng nhằm khuyến khích khách chi tiêu nhiều hơn: Upselling (bán hàng tăng giá trị), Cross-selling (bán chéo, bán kèm) & Suggestive selling (bán hàng theo gợi ý).
  • Cách thu hút khách hàng, giữ chân & khiến họ quay lại nhiều lần.

Xem phần 1 về Tổng quan môi trường kinh doanh đồ uống, Nghiên cứu thị trường, Định vị thương hiệu, Địa điểm kinh doanh & Pháp lý tại đây.

Chuyên đề về Quản trị nhân sự, Quản trị dịch vụ - trải nghiệm khách hàng & Quản trị tài chính sẽ được chia sẻ tại phần 3 của chuỗi khóa học Khởi Nghiệp Đồ Uống.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Giới thiệu khóa học
1.1 - Giới thiệu khóa học Học thử
1.2 - Slide bài giảng Xem
Buổi 2 - Tổng quan về thực đơn
2.1 - Phân loại đồ uống Xem
2.2 - Tầm quan trọng của thực đơn & những lỗi sai thường gặp Xem
2.3 - Phân loại thực đơn: A la carte & Set Menu Xem
2.4 - Phân loại thực đơn: Buffet, Semi Buffet & Free Flow Xem
2.5 - Ứng dụng các loại thực đơn trong thực tế & lưu ý Xem
Buổi 3 - Quy trình xây dựng thực đơn
3.1 - Tổng thể quy trình xây dựng thực đơn Xem
3.2 - Lưu ý khi lên danh mục & tính chi phí nguyên vật liệu Xem
Buổi 4 - Thiết kế thực đơn: nguyên tắc, checklist kiểm tra & in ấn
4.1 - Nguyên tắc khi thiết kế thực đơn Xem
4.2 - Checklist kiểm tra thực đơn: Mô tả Xem
4.3 - Checklist kiểm tra thực đơn: Tạo điểm nhấn Xem
4.4 - Checklist kiểm tra thực đơn: Giá Xem
4.5 - Checklist kiểm tra thực đơn: Thiết kế Xem
4.6 - Những phương án in ấn thực đơn Xem
Buổi 5 - Quy trình quản trị hàng hóa & nguyên liệu
5.1 - Quy trình quản trị hàng hóa & nguyên liệu: Mua hàng Xem
5.2 - Quy trình quản trị hàng hóa & nguyên liệu: Nhập hàng & lưu trữ Xem
Buổi 6 - Đánh giá hiệu quả & điều chỉnh thực đơn
6.1 - Phân tích & đánh giá các món trên thực đơn Xem
6.2 - Phương án điều chỉnh các món trên thực đơn Xem
Buổi 7 - Những nguồn doanh thu bên cạnh kinh doanh đồ uống
7.1 - Những nguồn doanh thu phổ biến khi kinh doanh đồ uống Xem
7.2 - Doanh thu từ các sản phẩm liên quan, tài trợ & quảng cáo Xem
7.3 - Doanh thu từ nhượng quyền & chia sẻ không gian Xem
7.4 - Doanh thu từ vật phẩm, dịch vụ đào tạo & hoạt động tài chính Xem
Buổi 8 - Tăng doanh thu từ đồ uống: Tăng chi tiêu trung bình
8.1 - Tăng chi tiêu trung bình: Upselling Xem
8.2 - Tăng chi tiêu trung bình: Cross-selling Xem
8.3 - Tăng chi tiêu trung bình: Suggestive selling Xem
8.4 - Xây dựng kịch bản bán hàng: Khách hàng tự chọn món Xem
8.5 - Xây dựng kịch bản bán hàng: Khách hàng phân vân Xem
Buổi 9 - Tăng doanh thu từ đồ uống: Tăng lượng khách đến quán
9.1 - Tăng số lượng khách hàng nội bộ Xem
9.2 - Tăng số lượng khách hàng từ kênh phân phối Xem
9.3 - Tăng số lượng khách hàng vãng lai Xem
9.4 - Tăng số lượng khách hàng qua truyền thông Xem
9.5 - Nguyên tắc truyền thông Xem
Buổi 10 - Chương trình kích thích bán hàng
10.1 - Chương trình kích thích bán hàng: Miễn phí, mua tặng, giảm giá sốc Xem
10.2 - Chương trình kích thích bán hàng: Sự kiện đặc biệt, chủ đề khác Xem
10.3 - Lưu ý khi triển khai chương trình kích thích khách hàng Xem
Buổi 11 - Chương trình khách hàng thân thiết
11.1 - Phân nhóm khách hàng thân thiết Xem
11.2 - Các hình thức chương trình khách hàng trung thành Xem
11.3 - Ví dụ chương trình khách hàng trung thành Xem
11.4 - Những lưu ý về quản lý doanh thu Xem
Buổi 12 - Tài liệu tham khảo
12.1 - Biểu mẫu Ước tính chi phí nguyên vật liệu Xem
12.2 - Ma trận sáng tạo & phát triển đồ uống Xem

Ai nên học?

  • Những bạn có dự định hoặc đang khởi nghiệp kinh doanh đồ uống muốn tìm tòi, hoàn thiện & nâng cao dự án của mình.
  • Những bạn quan tâm & muốn tìm hiểu về khởi nghiệp đồ uống.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh
Đỗ Duy Thanh

Co-Founder & General Manager, The Gentlemen Coffee

Giảng viên BRAND Camp (5 khóa học)

Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, Anh Đỗ Duy Thanh có niềm đam mê lớn với công việc nghiên cứu, chia sẻ và giảng dạy những kiến thức chuyên môn liên quan đến ngành dịch vụ ẩm thực. Anh thường xuyên đồng hành với nhiều dự án kinh doanh và khởi nghiệp không chỉ liên quan đến F&B mà còn ở nhiều lĩnh vực khác nhờ những trải nghiệm quý giá trong công tác quản trị chiến lược, sales & marketing ở những lĩnh vực như Retail, FMCG, E-commerce, Luxury goods.

Bản thân Anh cũng đã tham gia nhiều chương trình đào tạo ẩm thực, sales & marketing và dịch vụ khách hàng của Tập đoàn khách sạn Accor, Marriott, Hiệp hội du lịch Châu Á Thái Bình Dương - PATA, Tổ chức Năng suất Châu Á (APO) ..., kết hợp với kinh nghiệm thực tế mà Anh có được nhằm ứng dụng những xu hướng quản trị hiện đại vào ngành F&B. 

Hiện tại, Anh Đỗ Duy Thanh là Đồng sáng lập và Điều hành The Gentlemen Coffee, Giảng viên Chương trình Quản trị & Khởi nghiệp ngành F&B tại Hướng Nghiệp Á Âu, Thành viên Hội đồng cố vấn Tạp chí Kinh doanh Harvard (Harvard Business Review Advisory Council) và Cố vấn độc lập nhiều Chủ đầu tư từ quy mô Tập đoàn cho đến Doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
study@brandcamp.asia
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.