- Thời lượng32 video
- Cấp độNền tảng
- Danh mụcHospitality
Nối tiếp Phần 1 của chuỗi khóa học về Quản trị Nhà hàng, sau khi nắm được kiến thức tổng quan và định hướng kinh doanh, đây là lúc bạn cần đi đến bước tiếp theo: xây dựng chiến lược marketing. 4 chữ P tiếp theo: Product & Service Concept, Physical Evidence, Place và Price sẽ giúp bạn từng bước hình thành kế hoạch thực thi cụ thể, áp dụng cho nhà hàng, quán ăn của mình.
Ở phần trước của chuỗi khóa học về Quản trị nhà hàng - 9P of Restaurant Management, các bạn đã nắm được các kiến thức nền tảng, cũng như cách xây dựng định hướng hoạt động chung của nhà hàng. Bây giờ, đã đến lúc bắt tay vào việc xây dựng một chiến lược marketing cụ thể, “hữu hình” hơn.
Trong chiến lược Marketing, hẳn nhiên không thể bỏ qua 4 chữ P “kinh điển”: Product, Place, Price và Promotion. Nhưng với ngành dịch vụ, mà cụ thể ở đây là nhà hàng, F&B (Food & Beverage), chỉ bấy nhiêu là chưa đủ. Do đặc thù của lĩnh vực, chiến lược Marketing còn gồm cả 3 yếu tố: Physical Evidence (các yếu tố về môi trường, cơ sở vật chất giúp “hữu hình hóa” dịch vụ); People (nhân sự tham gia vào quá trình vận hành); Process (quy trình làm việc, phối hợp giữa các bộ phận).
7P này không thể tách rời, mà có sự liên kết mật thiết; gắn với định hướng, chiến lược kinh doanh chung. Mỗi chữ P sẽ trả lời một câu hỏi lớn, giúp bạn dần hoạch định được một chiến lược Marketing chi tiết, sẵn sàng để triển khai cho nhà hàng, quán ăn của mình. Khóa học này sẽ giúp bạn giải đáp 4 chữ P, gắn với 4 câu hỏi lớn sau:
- Product & Service Concept - “Bán cái gì?”: Đã là nhà hàng, thì 3 yếu tố cần xác định đầu tiên là món ăn, thức uống và phục vụ. Để nổi bật hơn, bạn có thể bổ sung những hoạt động giải trí nữa.
- Physical Evidence - “Làm sao để xây dựng hình tượng của nhà hàng đồng bộ, thống nhất qua những yếu tố khác ngoài món ăn?”. Câu trả lời, là hãy tận dụng những thứ hữu hình: ngoại thất, nội thất, logo, menu,...
- Place - “Bán ở đâu?”: Nhà hàng nên nằm ở khu vực nào? Đâu là những kênh giúp kết nối với nhóm khách hàng tiềm năng?
- Price - “Bán với giá bao nhiêu?”: Mức giá nào là phù hợp, có cần linh hoạt theo từng giai đoạn không? Nên dùng chiến thuật nào để thu hút khách hàng: set menu, happy hour,…?
3 chữ P còn lại: Promotion, People và Process và những kiến thức về quản trị mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng sẽ được chia sẻ trong học phần cuối cùng của chuỗi khóa học.
Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.
Nội dung Học phần
Buổi 1 - Introduction |
||
1.1 - Introduction |
Học thử | |
1.2 - Handout |
Xem | |
Buổi 2 - P3: Product & Service Concept |
||
2.1 - Product & Service Concept |
Xem | |
2.2 - Food Concept (Food Attribute) |
Xem | |
2.3 - Food Concept (Matrix) |
Xem | |
2.4 - Beverage Concept |
Xem | |
2.5 - Entertainment Concept |
Xem | |
2.6 - Type of Service |
Xem | |
2.7 - Sample - Brand A |
Xem | |
Buổi 3 - P4: Physical Evidence |
||
3.1 - Facility Exterior |
Xem | |
3.2 - Facility Interior |
Xem | |
3.3 - Brand Identities |
Xem | |
3.4 - Planning Brand Identities (based on Guest Journey) |
Xem |
Buổi 4 - P5: Place |
||
4.1 - Location |
Xem | |
4.2 - Distribution Channel (Local & Expat, International) |
Xem | |
4.3 - Distribution Channel Summary |
Xem | |
Buổi 5 - P6: Price - Pricing Strategy Framework |
||
5.1 - Pricing Strategy Framework |
Xem | |
Buổi 6 - P6: Price - Price Sensitivity |
||
6.1 - Price Sensitivity |
Xem | |
Buổi 7 - P6: Price - General Pricing Approaches |
||
7.1 - Target Profit & Cost Plus Pricing |
Xem | |
7.2 - Perceived Value & Going Rate Pricing |
Xem | |
7.3 - Sealed-Bid & Negotiated Pricing |
Xem | |
Buổi 8 - P6: Price - Pricing Matrix |
||
8.1 - Strategic Pricing |
Xem | |
8.2 - Tactical Pricing: Psychological, Differential Pricing |
Xem | |
8.3 - Tactical Pricing: Value Pricing, Discount & Allowances |
Xem | |
8.4 - Tactical Pricing: Promotional, Bundle Pricing |
Xem | |
Buổi 9 - P6: Price - Cost-based Pricing |
||
9.1 - Controllable Cost: Food & Beverage, Labor |
Xem | |
9.2 - Controllable Cost: Sales & Marketing, Operation |
Xem | |
9.3 - Non-Controllable Cost |
Xem | |
9.4 - Cost Structure Reference |
Xem | |
9.5 - Cost-based Pricing Calculation |
Xem | |
Buổi 10 - P6: Price - Contribution Margin-based Pricing |
||
10.1 - Contribution Margin-based Pricing Calculation |
Xem | |
10.2 - Menu Engineering |
Xem | |
10.3 - Menu Engineering Example |
Xem | |
10.4 - Menu Engineering Example - Reference |
Xem |
Ai nên học?
- Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
- Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
- Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.
Đỗ Duy Thanh
Founder & CEO, FNB DIRECTOR and Horeca Business School
Giảng viên BRAND Camp (10 khoá học)
Đỗ Duy Thanh – Chuyên gia tư vấn chiến lược & Giảng viên doanh nhân
Trải qua 2 thập niên trong lĩnh vực F&B, dịch vụ, bán lẻ, cùng với 12 năm tư vấn chiến lược và 6 năm đào tạo quản lý cấp cao, Đỗ Duy Thanh đã xây dựng nền tảng vững chắc trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp đạt được hiệu quả bền vững. Triết lý 3P của anh – Proficiency (Tinh thông), Personalization (Cá nhân hóa), và Precision (Độ chính xác) – được áp dụng trong mọi dự án để tạo ra các giải pháp tối ưu, giúp các doanh nghiệp không chỉ giải quyết các thách thức hiện tại mà còn chuẩn bị cho sự phát triển lâu dài.
Kinh nghiệm chuyên môn và thực tiễn
Trong vai trò Business Director tại D1 Concepts (chuỗi nhà hàng Sanfulou, Dì Mai, Sorae) và Oriental Saigon (nhà hàng Mandarine, Hoi An Sense, Trung tâm Tiệc & Sự kiện Opus Saigon), Anh đã giúp các doanh nghiệp này tăng trưởng về thị phần và doanh thu thông qua việc tối ưu hóa quy trình vận hành và cải thiện dịch vụ khách hàng.
Ngoài ra, anh từng giữ vai trò Strategy Director tại Hoang Nam International (Yến Sào Song Yến), nơi anh định hình chiến lược phát triển thương hiệu và giúp mở rộng thị trường trong nước và quốc tế. Trong lĩnh vực rượu nhập khẩu, anh cũng đảm nhận vị trí Head of Marketing, xây dựng chiến lược định vị thương hiệu và phát triển thị trường hiệu quả.
Tại Metro Cash & Carry Vietnam (MM Mega Market), với vai trò Sales Force Manager, anh đã dẫn dắt đội ngũ bán hàng đạt được những cải thiện tích cực trong việc duy trì thị phần và nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ cách tiếp cận thực tế và linh hoạt.
Tư vấn chiến lược và giá trị thực tiễn
Trong vai trò Sáng lập & Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director, Anh dẫn dắt các thương hiệu tư vấn và đào tạo doanh nghiệp chuyên sâu theo mô hình Boutique Consulting Agency bao gồm:
- FnB Director – Quản lý nhà hàng và chuỗi cửa hàng.
- Vietfranchise – Quản lý nhượng quyền và bán lẻ.
- HotelBiz – Quản lý khách sạn tinh gọn.
- BeautyBiz – Quản lý Spa & Salon làm đẹp.
- Chay Vietnam – Quản lý thực phẩm và đồ uống xanh.
Các thương hiệu anh đồng hành về tư vấn – đào tạo doanh nghiệp như Saigon Tourist, Nova FnB / Global X, Vingroup, Pys Travel, Sunjin Vina, Thai Market, Milano Coffee, Amazing Center, Ipos, Gojek, và Baemin...
Vai trò giảng viên doanh nhân
Không chỉ là một chuyên gia tư vấn, Anh còn là giảng viên doanh nhân tại các tổ chức giáo dục hàng đầu như Hướng nghiệp Á Âu, Horeca Business School, và BrandsVietnam. Anh tham gia chia sẻ kiến thức qua các chương trình:
- Giám đốc điều hành
- Khởi sự doanh nghiệp khách sạn - nhà hàng - Spa & Beauty Salon
- Kinh doanh chuỗi & Nhượng quyền
Với anh, mỗi khóa học không chỉ là việc truyền tải kiến thức mà còn là quá trình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn, giúp học viên áp dụng hiệu quả vào các tình huống thực tế trong kinh doanh. Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong giảng dạy giúp học viên của anh không chỉ hiểu sâu mà còn có khả năng điều chỉnh và ứng dụng nhanh chóng các chiến lược vào hoạt động hàng ngày.
Triết lý quản trị bền vững và tầm nhìn dài hạn
Trong mọi dự án tư vấn, Anh luôn đề cao giá trị bền vững và tính khả thi lâu dài. Với triết lý 3P – từ sự tinh thông trong ngành, khả năng cá nhân hóa các giải pháp cho từng doanh nghiệp đến tính chính xác trong mọi quyết định – anh luôn mang lại những giải pháp toàn diện, đáp ứng cả nhu cầu ngắn hạn lẫn mục tiêu phát triển dài hạn.
"Mỗi doanh nghiệp là một hành trình dài hạn", Anh chia sẻ. Với anh, điều quan trọng nhất không chỉ là mang lại các giải pháp kỹ thuật mà còn đảm bảo rằng doanh nghiệp có được nền tảng vững chắc để phát triển bền vững, duy trì sự cạnh tranh và phát triển ổn định trong môi trường kinh doanh đầy thách thức.
Blog học tập