dot
  • Thời lượng
    20 video
  • Cấp độ
    Nền tảng
  • Danh mục
    Hospitality

Chuỗi 3 khóa học chia sẻ kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, quy trình xây dựng và quản trị bài bản từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng, lập kế hoạch marketing, cho đến khi tiếp đón những khách hàng đầu tiên và duy trì hoạt động. Phần đầu tiên của chuỗi khóa học sẽ chia sẻ những khái niệm cần nắm khi bước chân vào ngành nhà hàng, cùng với 3 yếu tố chiến lược: Philosophy, Market Understanding, Positioning.

Khi nhắc đến nhà hàng, đa phần mọi người sẽ nghĩ ngay đến: đồ ăn, thức uống và phục vụ. Tuy nhiên nếu muốn làm việc lâu dài, khởi nghiệp hay đầu tư nghiêm túc trong ngành nhà hàng, bạn không thể dừng lại ở đó.

Bên cạnh đồ ăn, thức uống và phục vụ, nhà hàng cần rất nhiều yếu tố bổ trợ, phối hợp nhịp nhàng để có thể thành công: phong cách bài trí, phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, cách xử lý phàn nàn,...

Để nhà hàng có thể hoạt động một cách trơn tru và lâu dài, bạn nên bắt đầu từ những yếu tố nền tảng: mục tiêu, chiến lược kinh doanh, chiến lược marketing,...

Chuỗi khóa học “9P of Restaurant Management” sẽ chia sẻ những nguyên tắc chung cần nắm trong suốt quá trình từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng,... cho đến khi có những khách hàng đầu tiên và vận hành hàng ngày.

Ở phần 1 này, bạn sẽ được chia sẻ những kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, các bước đầu tiên trong việc định vị & thấu hiểu thị trường, cụ thể:

1. Basic knowledge: Các khía cạnh cần tìm hiểu trước khi bước chân vào ngành nhà hàng:

  • Định nghĩa nhà hàng
  • Khái quát về các phong cách ẩm thực và ảnh hưởng từ tập quán, văn hoá
  • Các loại hình dịch vụ, nhà hàng, cơ sở kinh doanh
  • Bức tranh nhà hàng tổng quát trên thế giới và Việt Nam
  • Các đặc tính của ngành nhà hàng

2. Philosophy: Đây là bước đầu tiên nên suy nghĩ khi mở bất kì một business nào.

3. Market Understanding: chọn nhóm khách hàng mục tiêu và hiểu đối thủ cạnh tranh.

4. Positioning: tìm ra sự khác biệt đủ lớn - có ý nghĩa cho nhà hàng của mình.

Ở 2 học phần sau, các bạn sẽ được chia sẻ về 7P tiếp theo trong chiến lược marketing: Product, Physical Evidence, Place, Price, Promotion, People và Process cũng như kiến thức về quản trị bộ máy nhân sự marketing, sales và các bộ phận khác trong nhà hàng.

Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế tại các nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao, Anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.


Nội dung Học phần

Buổi 1 - Introduction

1.1 - Introduction & Framework Overview

Học thử

Buổi 2 - Basic knowledge of restaurant industry

2.1 - Handout

Xem

2.2 - Restaurant Definition

Xem

2.3 - Type of Cuisine, Food Taste & Culture

Xem

2.4 - Types of Service

Xem

2.5 - Types of Restaurant & Establishment

Xem

Buổi 3 - Restaurant Industry Matrix

3.1 - Restaurant Industry Matrix

Xem

3.2 - Restaurant Industry Matrix: Example

Xem

Buổi 4 - Characteristics of Restaurant Business

4.1 - Characteristics of Restaurant Business (P1)

Xem

4.2 - Characteristics of Restaurant Business (P2)

Xem

Buổi 5 - P1: Philosophy

5.1 - Core Elements of Philosophy

Xem

5.2 - Owner/ Investor Influence

Xem

5.3 - Marketing Management Philosophies

Xem

Buổi 6 - Market Understanding

6.1 - Market Segmentation: Psychographic

Xem

6.2 - Market Segmentation: Behavioral

Xem

6.3 - Customer Focused Group

Xem

6.4 - Competition Analysis

Xem

6.5 - Competition Analysis: Form

Xem

Buổi 7 - P2: Positioning

7.1 - Customer Target Profile & Benefit Ladder

Xem

7.2 - Differentiation

Xem

7.3 - Brand Positioning Statement

Xem

7.4 - Brand Positioning Map

Xem

7.5 - Brand Positioning Statement: Exercise

Xem

Ai nên học?

  • Marketer mới bước chân vào ngành F&B, nhà hàng.
  • Người cần hệ thống hóa kiến thức về marketing và quản trị nhà hàng.
  • Chủ quán ăn, nhà hàng cần nâng cao kiến thức chuyên môn.

Hồ sơ Giảng viên

Đỗ Duy Thanh
Đỗ Duy Thanh

Founder & CEO, FNB DIRECTOR and Horeca Business School

Giảng viên BRAND Camp (10 khoá học)

Đỗ Duy Thanh Chuyên gia tư vấn chiến lược & Giảng viên doanh nhân

Trải qua 2 thập niên trong lĩnh vực F&B, dịch vụ, bán lẻ, cùng với 12 năm tư vấn chiến lược và 6 năm đào tạo quản lý cấp cao, Đỗ Duy Thanh đã xây dựng nền tảng vững chắc trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp đạt được hiệu quả bền vững. Triết lý 3P của anh – Proficiency (Tinh thông), Personalization (Cá nhân hóa), và Precision (Độ chính xác) – được áp dụng trong mọi dự án để tạo ra các giải pháp tối ưu, giúp các doanh nghiệp không chỉ giải quyết các thách thức hiện tại mà còn chuẩn bị cho sự phát triển lâu dài.

Kinh nghiệm chuyên môn và thực tiễn

Trong vai trò Business Director tại D1 Concepts (chuỗi nhà hàng Sanfulou, Dì Mai, Sorae) và Oriental Saigon (nhà hàng Mandarine, Hoi An Sense, Trung tâm Tiệc & Sự kiện Opus Saigon), Anh đã giúp các doanh nghiệp này tăng trưởng về thị phần và doanh thu thông qua việc tối ưu hóa quy trình vận hành và cải thiện dịch vụ khách hàng.

Ngoài ra, anh từng giữ vai trò Strategy Director tại Hoang Nam International (Yến Sào Song Yến), nơi anh định hình chiến lược phát triển thương hiệu và giúp mở rộng thị trường trong nước và quốc tế. Trong lĩnh vực rượu nhập khẩu, anh cũng đảm nhận vị trí Head of Marketing, xây dựng chiến lược định vị thương hiệu và phát triển thị trường hiệu quả.

Tại Metro Cash & Carry Vietnam (MM Mega Market), với vai trò Sales Force Manager, anh đã dẫn dắt đội ngũ bán hàng đạt được những cải thiện tích cực trong việc duy trì thị phần và nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ cách tiếp cận thực tế và linh hoạt.

Tư vấn chiến lược và giá trị thực tiễn

Trong vai trò Sáng lập & Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director, Anh dẫn dắt các thương hiệu tư vấn và đào tạo doanh nghiệp chuyên sâu theo mô hình Boutique Consulting Agency bao gồm:

  • FnB Director – Quản lý nhà hàng và chuỗi cửa hàng.
  • Vietfranchise – Quản lý nhượng quyền và bán lẻ.
  • HotelBiz – Quản lý khách sạn tinh gọn.
  • BeautyBiz – Quản lý Spa & Salon làm đẹp.
  • Chay Vietnam – Quản lý thực phẩm và đồ uống xanh.

Các thương hiệu anh đồng hành về tư vấn – đào tạo doanh nghiệp như Saigon Tourist, Nova FnB / Global X, Vingroup, Pys Travel, Sunjin Vina, Thai Market, Milano Coffee, Amazing Center, Ipos, Gojek, và Baemin...

Vai trò giảng viên doanh nhân

Không chỉ là một chuyên gia tư vấn, Anh còn là giảng viên doanh nhân tại các tổ chức giáo dục hàng đầu như Hướng nghiệp Á Âu, Horeca Business School, và BrandsVietnam. Anh tham gia chia sẻ kiến thức qua các chương trình:

  • Giám đốc điều hành
  • Khởi sự doanh nghiệp khách sạn - nhà hàng - Spa & Beauty Salon
  • Kinh doanh chuỗi & Nhượng quyền

Với anh, mỗi khóa học không chỉ là việc truyền tải kiến thức mà còn là quá trình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn, giúp học viên áp dụng hiệu quả vào các tình huống thực tế trong kinh doanh. Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong giảng dạy giúp học viên của anh không chỉ hiểu sâu mà còn có khả năng điều chỉnh và ứng dụng nhanh chóng các chiến lược vào hoạt động hàng ngày.

Triết lý quản trị bền vững và tầm nhìn dài hạn

Trong mọi dự án tư vấn, Anh luôn đề cao giá trị bền vững và tính khả thi lâu dài. Với triết lý 3P – từ sự tinh thông trong ngành, khả năng cá nhân hóa các giải pháp cho từng doanh nghiệp đến tính chính xác trong mọi quyết định – anh luôn mang lại những giải pháp toàn diện, đáp ứng cả nhu cầu ngắn hạn lẫn mục tiêu phát triển dài hạn.

"Mỗi doanh nghiệp là một hành trình dài hạn", Anh chia sẻ. Với anh, điều quan trọng nhất không chỉ là mang lại các giải pháp kỹ thuật mà còn đảm bảo rằng doanh nghiệp có được nền tảng vững chắc để phát triển bền vững, duy trì sự cạnh tranh và phát triển ổn định trong môi trường kinh doanh đầy thách thức.


Blog học tập

Học trực tuyến chủ động qua các video, nội dung có sẵn. Không giới hạn thời gian. Đăng ký một lần, học mãi mãi. Học thuận tiện, bất kỳ khi nào, ở bất cứ đâu có Internet. Đặt câu hỏi với Giảng viên bằng tính năng Thảo luận. Thanh toán an toàn, không lưu thông tin thẻ.
Hotline Tư vấn:
(028) 3602 6800
Email Giáo vụ:
[email protected]
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.