Tạo nên sự khác biệt và nguyên tắc vàng khi chọn sản phẩm kinh doanh đồ uống trong ngành FnB

1. 4 gợi ý giúp bạn tạo nên định vị khác biệt trên sản phẩm đồ uống giống nhau trong ngành FnB

Ngành đồ uống dù đông nhưng vẫn chưa được khai thác triệt để. Bằng chứng là bạn vẫn thấy những chuỗi cửa hàng “sinh sau đẻ muộn” nhưng vẫn thành công với nhiều phong cách riêng biệt. Dưới đây là 04 gợi ý giúp bạn tìm ra “chất riêng” cho mô hình khởi nghiệp của mình.

1.1. Chất lượng sản phẩm

An toàn, ngon, sạch, tốt cho sức khỏe,... những tiêu chuẩn này khá cơ bản khi tham gia ngành đồ uống. Tuy nhiên bạn vẫn có thể chọn một hoặc một cặp lợi ích có thể chứng minh để làm điểm khác biệt cho quán mình.

Mời bạn tham khảo thêm bài viết: Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được phép làm điều gì trong quá trình chế biến thực phẩm?

Nếu khó chứng minh một ly cà phê ngon (vì khẩu vị, goute thưởng thức mỗi người khác nhau), bạn có thể chọn yếu tố “sạch & tốt cho sức khỏe” làm điểm khác biệt. Chẳng hạn, hạt cà phê có xuất xứ rõ ràng, được chọn lựa kỹ lưỡng, không tẩm ướp, không trộn phụ gia, khi khách gọi món nhân viên mới bắt đầu thao tác xay cafe,...

1.2. Chất lượng dịch vụ

Nhân viên thân thiện, lịch sự, hữu ích, am hiểu sản phẩm, tốc độ phục vụ/ thời gian chờ nhanh, phong cách chuyên nghiệp, ra món chính xác, tiêu chuẩn nhất quán, dịch vụ cá nhân hoá, bữa ăn tùy chỉnh theo sở thích,...

Có thể với những yếu tố như nhân viên sẽ hơi khó khăn khi thể hiện khi truyền thông. Bạn có thể chọn những yếu tố như: phục vụ nhanh (cam kết ly cà phê take away dưới một phút, trên một phút sẽ tặng một ly tương đương) hoặc tùy chỉnh theo sở thích (lượng đường, sữa, độ béo, cafein) để làm điểm khác biệt cho mô hình khởi nghiệp của mình.

1.3. Không gian dịch vụ

Có nhiều yếu tố để bạn tạo ra sự khác biệt với không gian như: sự thoải mái, yên tĩnh, vệ sinh sạch sẽ, sự riêng tư, diện mạo nhà hàng 
(trang trí nội ngoại thất), diện mạo nhân viên, diện mạo khách hàng, nhiệt độ, nhạc nền và cả hoạt động giải trí.

Với thang lợi ích này, có một yếu tố nếu tận dụng triệt để, bạn sẽ nhận lại hiệu quả rõ rệt. Nó có thể ảnh hưởng từ lúc bạn nghiên cứu khách hàng hoặc thể hiện rất rõ trong định vị của chính bạn, đó chính là tầm nhìn từ quán (view).

1.4. Sự thuận lợi

Điểm khác biệt này đến từ: vị trí, cách đặt bàn, bãi đỗ xe, thời gian phục vụ, chương trình khuyến mãi/ phiếu giảm giá, phương thức thanh toán, dịch vụ khách hàng thân thiết, công nghệ tại cửa hàng hay cũng có thể là tốc độ wifi.

Lúc này, bạn cần nghiên cứu những yếu tố thuận lợi mang ảnh hưởng lớn đến nhóm khách hàng tiềm năng. Họ thích trả tiền thông qua ví điện tử? Thích những không gian tại trung tâm? Thích tốc độ đường truyền Internet ổn định để làm việc?,... từ đó bạn sẽ chọn điểm nhấn khác biệt phù hợp cho mô hình khởi nghiệp.

2. Nguyên tắc vàng khi chọn sản phẩm kinh doanh đồ uống

Nếu bắt đầu kinh doanh đồ uống có phải việc đầu tiên mà bạn nghĩ chính là tìm hiểu mình sẽ bán cho ai rồi mới quyết định bán thức uống gì có đúng như vậy không?

Thực chất, đó là sự lầm tưởng nhiều người thường mắc phải khi bắt tay xây dựng quán. Một nguyên tắc vàng bạn cần phải nhớ chính là: "Làm ngược lại". Đầu tiên hãy tìm kiếm ý tưởng sản phẩm, nghĩa là bạn cần xác định loại đồ uống sẽ kinh doanh, sau đó mới chuyển đến giai đoạn khai thác người dùng phù hợp.

Cụ thể là trong thị trường này có hai ngành lớn là cà phê và trà, mỗi ngành sẽ có nhiều phân khúc khác nhau. Vậy thì hãy ưu tiên chọn ngành trước, chẳng hạn như ngành cà phê rồi mới xét tiếp các phân khúc theo nhu cầu: thư giãn, làm việc, giải khát, thưởng thức,...

Ví dụ nếu bạn đã chọn được mô hình triển khai kinh doanh cà phê, hãy bắt đầu “vạch lá” để tìm các phân khúc phù hợp. Đây là một thị trường đa dạng về nhu cầu, sản phẩm. Có nhóm đối tượng thích dùng cà phê để thư giãn. Nhưng có nhóm phân khúc trẻ sẽ không đòi hỏi cao về hương vị mà cái họ cần là không gian. Cũng có một số bạn lại muốn nhiều sự kết hợp mới lạ như với trái cây, cà phê trứng,... thì lúc này bạn sẽ đào sâu, phân tách nhóm khách hàng nhỏ hơn với sự yêu thích khả năng biến tấu cà phê cùng các hương liệu mới.

Nếu nhận được những lời phàn nàn từ khách hàng, bạn sẽ xử lý như thế nào? Cùng tìm hiểu 9 bước hiệu quả để xử lý than phiền một cách chuyên nghiệp và khéo léo trong bài viết "Nghệ thuật xử lý khiếu nại dành cho Cửa hàng Trưởng F&B".

Với nhóm thích dùng cà phê để làm việc cho tỉnh táo, hoặc người bận rộn cần cà phê đóng gói để tiết kiệm thời gian pha chế thì lúc này bạn đã có một phân khúc đối tượng văn phòng. Có nhóm người trung niên lại thích dùng cà phê nguyên chất, cà phê truyền thống để thưởng thức thì việc của người khởi nghiệp là cần sản xuất hoặc tìm nơi cung cấp hạt cà phê chất lượng về mùi vị.

Mọi việc sẽ trở nên dễ dàng hơn khi có được mô hình sản phẩm và nhu cầu khách hàng, việc còn lại chỉ phụ thuộc vào bạn muốn chọn thị trường lớn hay nhỏ và cách tạo sự khác biệt trong từng thị trường để tạo ra định vị thương hiệu. Vậy quá trình từ hình thành ý tưởng đến cách khai thác khách hàng trong mô hình khởi nghiệp đồ uống sẽ được thực hiện như thế nào?

Cùng tìm hiểu chi tiết về cách nghiên cứu khách hàng của lộ trình khởi nghiệp đồ uống trong Khóa học “Kick-Start Your Beverage Business: Khởi nghiệp Kinh doanh Đồ uống (Phần 1)”. Khóa học về cách chuẩn bị bài bản khi bắt đầu kinh doanh đồ uống.

Chia sẻ bởi Anh Đỗ Duy Thanh, hiện là Co-Founder & General Manager chuỗi thương hiệu The Gentlemen Coffee. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.